0 5 10 15 20 25 30 0 4 8 1 2 1 6 2 0 2 4 2 8 3 2 3 6 4 0 4 4 4 8 5 2 5 6 6 0 6 4 6 8 发酵时间/ h 0 20 40 60 80 100 120 140 菌体量 L-亮氨酸产量 残糖浓度
0 5 10 15 20 25 30 0 4 8 1 2 1 6 2 0 2 4 2 8 3 2 3 6 4 0 4 4 4 8 5 2 5 6 6 0 6 4 6 8 发酵时间/ h 0 20 40 60 80 100 120 140 菌体量 L-亮氨酸产量 残糖浓度
▪ 三、发酵过程的主要控制参数 ▪ ⑴ pH值(酸碱度) ⑽ 浊度（OD值） ▪ ⑵ 温度(℃) (11) 料液流量 ▪ ⑶ 溶氧浓度（DO值，简称溶氧） ▪ ⑷ 基质含量 (12) 产物的浓度 ▪ ⑸ 空气流量 (13) 氧化还原电位 ▪ ⑹ 压力 (14) 废气中的氧含量 ▪ ⑺ 搅拌转速 (15) 废气中的CO2含量 ▪ ⑻ 搅拌功率 (16) 菌丝形态 ▪ ⑼ 黏度 (17) 菌体浓度（简称菌浓）
▪ 三、发酵过程的主要控制参数 ▪ ⑴ pH值(酸碱度) ⑽ 浊度（OD值） ▪ ⑵ 温度(℃) (11) 料液流量 ▪ ⑶ 溶氧浓度（DO值，简称溶氧） ▪ ⑷ 基质含量 (12) 产物的浓度 ▪ ⑸ 空气流量 (13) 氧化还原电位 ▪ ⑹ 压力 (14) 废气中的氧含量 ▪ ⑺ 搅拌转速 (15) 废气中的CO2含量 ▪ ⑻ 搅拌功率 (16) 菌丝形态 ▪ ⑼ 黏度 (17) 菌体浓度（简称菌浓）
小型发酵罐
小型发酵罐
第二节 温度对发酵的影响及其 控制 ▪ 一、温度对发酵的影响 ▪ 温度会影响各种酶反应的速率，改变菌体代 谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控 机制，影响发酵液的理化性质，进而影响发 酵的动力学特性和产物的生物合成。 ▪ 温度对化学反应速度的影响常用温度系数 （Q10）（温度每升高10 ℃，化学反应速度 所增加的倍数）来表示
第二节 温度对发酵的影响及其 控制 ▪ 一、温度对发酵的影响 ▪ 温度会影响各种酶反应的速率，改变菌体代 谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控 机制，影响发酵液的理化性质，进而影响发 酵的动力学特性和产物的生物合成。 ▪ 温度对化学反应速度的影响常用温度系数 （Q10）（温度每升高10 ℃，化学反应速度 所增加的倍数）来表示
▪ 发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶 解度和传递速率、某些基质的分解吸收速 率等，都受温度变化的影响，进而影响发 酵动力学特性和产物的生物合成。 8 1 2 1 6 2 0 2 4 2 6 2 8 3 0 3 2 种子培养温度/℃ 糖酸转化率/% L-亮氨酸/g•L -1 L-亮氨酸 糖酸转化率
▪ 发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶 解度和传递速率、某些基质的分解吸收速 率等，都受温度变化的影响，进而影响发 酵动力学特性和产物的生物合成。 8 1 2 1 6 2 0 2 4 2 6 2 8 3 0 3 2 种子培养温度/℃ 糖酸转化率/% L-亮氨酸/g•L -1 L-亮氨酸 糖酸转化率