▪ 二、影响发酵温度变化的因素 ▪ 产热的因素有生物热(Q生物)和搅拌热(Q搅拌)； 散热因素有蒸发热(Q蒸发)、辐射热(Q辐射)和 显热(Q显)。产生的热能减去散失的热能， 所得的净热量就是发酵热[Q发酵，kJ／ (m3·h)]， 即 ▪ Q发酵=Q生物+Q搅拌-Q蒸发-Q显-Q辐射。这就是发 酵温度变化的主要因素。 ▪ ⒈ 生物热(Q生物)； ⒉ 搅拌热(Q搅拌)； ⒊ 蒸发热(Q蒸发) ；⒋ 辐射热(Q辐射)
▪ 二、影响发酵温度变化的因素 ▪ 产热的因素有生物热(Q生物)和搅拌热(Q搅拌)； 散热因素有蒸发热(Q蒸发)、辐射热(Q辐射)和 显热(Q显)。产生的热能减去散失的热能， 所得的净热量就是发酵热[Q发酵，kJ／ (m3·h)]， 即 ▪ Q发酵=Q生物+Q搅拌-Q蒸发-Q显-Q辐射。这就是发 酵温度变化的主要因素。 ▪ ⒈ 生物热(Q生物)； ⒉ 搅拌热(Q搅拌)； ⒊ 蒸发热(Q蒸发) ；⒋ 辐射热(Q辐射)
▪ 三、温度的控制 ▪ ⒈ 最适温度的选择 ▪ 最适生长温度与最适生产温度往往是不一致 的，可采用变温发酵。 ▪ ⒉ 温度的控制
▪ 三、温度的控制 ▪ ⒈ 最适温度的选择 ▪ 最适生长温度与最适生产温度往往是不一致 的，可采用变温发酵。 ▪ ⒉ 温度的控制
通用式发酵罐
通用式发酵罐
通用式发酵罐
通用式发酵罐
第三节 pH值对发酵的影响及其 控制 ▪ 一、pH值对发酵的影响 ▪ ① 影响酶的活性，当pH值抑制菌体中某些酶 的活性时，会阻碍菌体的新陈代谢；② 影响 微生物细胞膜所带电荷的状态，改变细胞膜 的通透性，影响微生物对营养物质的吸收和 代谢产物的排泄；③ 影响培养基中某些组分 的解离，进而微生物对这些成分的吸收；④ pH值不同，往往引起菌体代谢过程的不同， 使代谢产物的质量和比例发生改变
第三节 pH值对发酵的影响及其 控制 ▪ 一、pH值对发酵的影响 ▪ ① 影响酶的活性，当pH值抑制菌体中某些酶 的活性时，会阻碍菌体的新陈代谢；② 影响 微生物细胞膜所带电荷的状态，改变细胞膜 的通透性，影响微生物对营养物质的吸收和 代谢产物的排泄；③ 影响培养基中某些组分 的解离，进而微生物对这些成分的吸收；④ pH值不同，往往引起菌体代谢过程的不同， 使代谢产物的质量和比例发生改变