教 案 首 页 授课顺序 2 学时 2 日期 20 年 月 日 班级 课题 第一章 奶粉生产技术 第二节 浓缩（2） 目的要求 了解：干燥的方法、 掌握：原理、特点、机理 重点难点 一、降膜浓缩 二、双效降膜蒸发器的主要组成及各自的作用 三、双效降膜浓缩的工艺流程及主要工艺参数 四、加热蒸汽和冷凝水 五、三效降膜浓缩 教学过程 1.复习 2.引入 3.讲解 4.小结 讲新课（另附） 教学挂图 无 课后分析
教 案 首 页 授课顺序 2 学时 2 日期 20 年 月 日 班级 课题 第一章 奶粉生产技术 第二节 浓缩（2） 目的要求 了解：干燥的方法、 掌握：原理、特点、机理 重点难点 一、降膜浓缩 二、双效降膜蒸发器的主要组成及各自的作用 三、双效降膜浓缩的工艺流程及主要工艺参数 四、加热蒸汽和冷凝水 五、三效降膜浓缩 教学过程 1.复习 2.引入 3.讲解 4.小结 讲新课（另附） 教学挂图 无 课后分析
第一章 奶粉的生产技术 第二节 浓缩（2） 目 录 一、降膜浓缩.2 二、双效降膜蒸发器主要组成及各自的作用.3 三、双效降膜浓缩的工艺流程及主要工艺参数.5 四、加热蒸汽和冷凝水.7 五、三效降膜浓缩.9 小结. 一、降膜浓缩 原理： 设备由多根垂直管组成的加热室和一个蒸发分离室组成（常用的加热管 直径为 25-50mm,管长和管径比约为 100-150），料液由加热器顶部的分配盘均 匀分布于蒸发列管内，液体在重力作用下，沿管壁呈液膜状向下流动，管外围 绕着蒸汽，真空下料液沸腾，部分水汽化，蒸发产生的二次蒸汽与物料同时降 至底部，一起以切线的方向进入分离器，由于离心力的作用，密度较大的牛乳 液滴立即与二次蒸汽分离，二次蒸汽被分离后立即被水力喷射器由分离室顶部 排出，浓缩液由底部抽出。 降膜与升膜浓缩的主要区别是料液由加热器顶部加入，传热效果好，目 前较常用。 二、双效降膜蒸发器的主要组成及各自的作用 1、杀菌器：杀灭乳中的致病菌、酶类。 2、混合冷凝器：冷凝二次蒸汽，同时预热原奶，进行热回收。 3、降膜室（一效、二效）：利用蒸汽将乳中的水分在真空状态下蒸发。 4、分离室（一效、二效）：将乳中蒸发出来的二次蒸汽与浓缩乳分离。 5、热压泵：利用生蒸汽将二次蒸汽高效率的进行再压缩，供一效蒸发器使用。 6、双级水环真空泵：为蒸发室提供一定的真空度。 7、物料泵 8、冷凝水泵 9、出料泵 10、冷却水泵 三、双效降膜浓缩的工艺流程及主要工艺参数
第一章 奶粉的生产技术 第二节 浓缩（2） 目 录 一、降膜浓缩.2 二、双效降膜蒸发器主要组成及各自的作用.3 三、双效降膜浓缩的工艺流程及主要工艺参数.5 四、加热蒸汽和冷凝水.7 五、三效降膜浓缩.9 小结. 一、降膜浓缩 原理： 设备由多根垂直管组成的加热室和一个蒸发分离室组成（常用的加热管 直径为 25-50mm,管长和管径比约为 100-150），料液由加热器顶部的分配盘均 匀分布于蒸发列管内，液体在重力作用下，沿管壁呈液膜状向下流动，管外围 绕着蒸汽，真空下料液沸腾，部分水汽化，蒸发产生的二次蒸汽与物料同时降 至底部，一起以切线的方向进入分离器，由于离心力的作用，密度较大的牛乳 液滴立即与二次蒸汽分离，二次蒸汽被分离后立即被水力喷射器由分离室顶部 排出，浓缩液由底部抽出。 降膜与升膜浓缩的主要区别是料液由加热器顶部加入，传热效果好，目 前较常用。 二、双效降膜蒸发器的主要组成及各自的作用 1、杀菌器：杀灭乳中的致病菌、酶类。 2、混合冷凝器：冷凝二次蒸汽，同时预热原奶，进行热回收。 3、降膜室（一效、二效）：利用蒸汽将乳中的水分在真空状态下蒸发。 4、分离室（一效、二效）：将乳中蒸发出来的二次蒸汽与浓缩乳分离。 5、热压泵：利用生蒸汽将二次蒸汽高效率的进行再压缩，供一效蒸发器使用。 6、双级水环真空泵：为蒸发室提供一定的真空度。 7、物料泵 8、冷凝水泵 9、出料泵 10、冷却水泵 三、双效降膜浓缩的工艺流程及主要工艺参数
标准化后的物料（干物质 11.6%）→平衡槽→混合冷凝器预热（42℃）→二效 蒸发器（64℃）→一效蒸发器预热→杀菌器（85-98℃,10-30s）→一效蒸发器 （加热温度 83-85℃；管内蒸发温度 70-72℃）→一效分离器（干物质 24%） →二效蒸发器（加热温度）70-72℃；蒸发温度 45-50℃）→二效分离器（干 物质 48%）→浓奶罐 三、双效降膜浓缩的工艺流程及主要工艺参数 四、加热蒸汽和冷凝水 1、一效蒸发与其预热管内物料的热能，由热压泵的动力蒸汽（生蒸汽）和抽 吸的一部分一效二次蒸汽组成，比例约为 1:1。 蒸发其中有两处使用了生蒸汽： 一处是杀菌器， 一处是热压泵。 2、二效蒸发和预热物料的热能，全部由一效的二次蒸汽供给。 3、二效二次蒸汽全部进入混合冷凝器，首先用于预热管内物料，其余被冷却 水冷凝。 4、冷凝水：四处有冷凝水：分别是杀菌器、一效加热器、二效加热器、混合 冷凝器杀菌器的冷凝水进入一效加热器，同一效加热器的冷凝水进入二效加热 器，最后由冷凝水排出泵排出。 五、三效降膜浓缩 其流程及设备作为课下作业，结合所讲述内容、参照有关资料分析完成! 小 结
标准化后的物料（干物质 11.6%）→平衡槽→混合冷凝器预热（42℃）→二效 蒸发器（64℃）→一效蒸发器预热→杀菌器（85-98℃,10-30s）→一效蒸发器 （加热温度 83-85℃；管内蒸发温度 70-72℃）→一效分离器（干物质 24%） →二效蒸发器（加热温度）70-72℃；蒸发温度 45-50℃）→二效分离器（干 物质 48%）→浓奶罐 三、双效降膜浓缩的工艺流程及主要工艺参数 四、加热蒸汽和冷凝水 1、一效蒸发与其预热管内物料的热能，由热压泵的动力蒸汽（生蒸汽）和抽 吸的一部分一效二次蒸汽组成，比例约为 1:1。 蒸发其中有两处使用了生蒸汽： 一处是杀菌器， 一处是热压泵。 2、二效蒸发和预热物料的热能，全部由一效的二次蒸汽供给。 3、二效二次蒸汽全部进入混合冷凝器，首先用于预热管内物料，其余被冷却 水冷凝。 4、冷凝水：四处有冷凝水：分别是杀菌器、一效加热器、二效加热器、混合 冷凝器杀菌器的冷凝水进入一效加热器，同一效加热器的冷凝水进入二效加热 器，最后由冷凝水排出泵排出。 五、三效降膜浓缩 其流程及设备作为课下作业，结合所讲述内容、参照有关资料分析完成! 小 结
教 案 首 页 授课顺序 1 学时 2 日期 20 年 月 日 班级 课题 第一章 奶粉生产技术 第三节 干燥 目的要求 了解：干燥的方法、 掌握：原理、特点、机理 重点难点 1.干燥的方法 2.喷雾干燥的原理 3.喷雾干燥的特点 4.喷雾干燥的机理 教学过程 1.复习 2.引入 3.讲解 4.小结 讲新课（另附） 教学挂图 无 课后分析
教 案 首 页 授课顺序 1 学时 2 日期 20 年 月 日 班级 课题 第一章 奶粉生产技术 第三节 干燥 目的要求 了解：干燥的方法、 掌握：原理、特点、机理 重点难点 1.干燥的方法 2.喷雾干燥的原理 3.喷雾干燥的特点 4.喷雾干燥的机理 教学过程 1.复习 2.引入 3.讲解 4.小结 讲新课（另附） 教学挂图 无 课后分析