根据研究内容的主要范围，食品化学主要包 括食品营养成分化学、食品色香味化学、食 品工艺化学、食品物理化学和食品有害成分 化学。 根据研究内容的物质分类，食品化学主要包 括：食品碳水化合物化学、食品油脂化学、 食品蛋白质化学、食品酶学、食品添加剂、 维生素化学、食品矿质元素化学、调味品化 学、食品风味化学、食品色素化学、食品毒 物化学、食品保健成分化学。 食品化学研究内容
根据研究内容的主要范围，食品化学主要包 括食品营养成分化学、食品色香味化学、食 品工艺化学、食品物理化学和食品有害成分 化学。 根据研究内容的物质分类，食品化学主要包 括：食品碳水化合物化学、食品油脂化学、 食品蛋白质化学、食品酶学、食品添加剂、 维生素化学、食品矿质元素化学、调味品化 学、食品风味化学、食品色素化学、食品毒 物化学、食品保健成分化学。 食品化学研究内容
食品化学发展历程 ▪ 古代食品化学（20世纪50年代以前） ▪ 瑞典化学家舍雷分离和研究了乳酸的性质（1780 年），从柠檬汁（1784年）和醋汁（1785年）中 分离出柠檬酸，从苹果中分离出苹果酸（1784年）， 并检验了20种普通水果中的柠檬酸和酒石酸，因此 他从植物和动物原料中分离各种新化合物的工作被 认为是在农业和食品化学方面精密分析研究的开端。 ▪ 法国化学家Antoine Laurent Lavoisier(1743－ 1794)最早测定出乙酸的元素成分
食品化学发展历程 ▪ 古代食品化学（20世纪50年代以前） ▪ 瑞典化学家舍雷分离和研究了乳酸的性质（1780 年），从柠檬汁（1784年）和醋汁（1785年）中 分离出柠檬酸，从苹果中分离出苹果酸（1784年）， 并检验了20种普通水果中的柠檬酸和酒石酸，因此 他从植物和动物原料中分离各种新化合物的工作被 认为是在农业和食品化学方面精密分析研究的开端。 ▪ 法国化学家Antoine Laurent Lavoisier(1743－ 1794)最早测定出乙酸的元素成分
法国化学家尼科拉斯(1767－1845年)用灰 化的方法测定了植物中矿物质的含量，并首 先完成了乙醇的精确化学分析。 英国化学家戴维在1813年出版了第一本 《农业化学原理》 法国化学家Michel Fugene Chevreul (1786－1889)在动物脂肪成分上的研究导 致了硬脂酸和油酸的发现与命名。 食品化学发展历程
法国化学家尼科拉斯(1767－1845年)用灰 化的方法测定了植物中矿物质的含量，并首 先完成了乙醇的精确化学分析。 英国化学家戴维在1813年出版了第一本 《农业化学原理》 法国化学家Michel Fugene Chevreul (1786－1889)在动物脂肪成分上的研究导 致了硬脂酸和油酸的发现与命名。 食品化学发展历程