➢ 测定意义 食品添加剂是食品工业的基础原料，对食品的生 产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。 但毕竟不是食品的基本成分，尽管在用于食品之前已 在实验室中进行多次安全性测试，但违禁、滥用以及 超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全 卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。食品添加剂 的种类和数量越来越多，对人们健康的影响也就越来 越大。随着研究的不断改进和发展，原来认为无害的 添加剂，近年来发现还可能存在慢毒性、致癌作用、 致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害，因而更加 不能忽视。 食品添加剂的检测，目的在于监督、保证和促进 正确合理地使用食品添加剂，确保人民的身体健康
➢ 测定意义 食品添加剂是食品工业的基础原料，对食品的生 产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。 但毕竟不是食品的基本成分，尽管在用于食品之前已 在实验室中进行多次安全性测试，但违禁、滥用以及 超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全 卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。食品添加剂 的种类和数量越来越多，对人们健康的影响也就越来 越大。随着研究的不断改进和发展，原来认为无害的 添加剂，近年来发现还可能存在慢毒性、致癌作用、 致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害，因而更加 不能忽视。 食品添加剂的检测，目的在于监督、保证和促进 正确合理地使用食品添加剂，确保人民的身体健康
➢食品添加剂的检测内容 食品添加剂的检测除已列入国家标准的 品种外，不断有新的品种、新的卫生标准出 现。随着技术的进步，许多快速的新检测方 法也相继出现。 ◼ 1.甜味剂的测定（糖精钠） ◼ 2.防腐剂的测定（山梨酸、苯甲酸） ◼ 3.发色剂的测定（亚硝酸盐、硝酸盐） ◼ 4.漂白剂的测定（二氧化硫及亚硫酸盐） ◼ 5.抗氧化剂的测定（BHA、BHT） ◼ 6.合成着色剂的测定
➢食品添加剂的检测内容 食品添加剂的检测除已列入国家标准的 品种外，不断有新的品种、新的卫生标准出 现。随着技术的进步，许多快速的新检测方 法也相继出现。 ◼ 1.甜味剂的测定（糖精钠） ◼ 2.防腐剂的测定（山梨酸、苯甲酸） ◼ 3.发色剂的测定（亚硝酸盐、硝酸盐） ◼ 4.漂白剂的测定（二氧化硫及亚硫酸盐） ◼ 5.抗氧化剂的测定（BHA、BHT） ◼ 6.合成着色剂的测定
6.2.甜味剂（糖精钠）的测定 6.2.1概述 ➢ 定义：甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。 按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按 其营养价值可分为营养型与非营养型甜味剂，通常 所讲的甜味剂系指人工合成的非营养型甜味剂，如 糖精钠、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾 (安塞蜜)、天冬酰苯丙氨甲酯(甜味素、阿斯巴甜)等
6.2.甜味剂（糖精钠）的测定 6.2.1概述 ➢ 定义：甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。 按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按 其营养价值可分为营养型与非营养型甜味剂，通常 所讲的甜味剂系指人工合成的非营养型甜味剂，如 糖精钠、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾 (安塞蜜)、天冬酰苯丙氨甲酯(甜味素、阿斯巴甜)等
➢ 性质：糖精及其钠盐是使用较广的甜味剂之一，糖精 为白色结晶或粉状，无臭或微有酸性芳香气，味极甜。 对热不稳定，长时间加热失去甜味。在水中溶解度极 小，故在食品生产中常用其钠盐，糖精钠为无色结晶， 浓度低时呈甜味，浓度高时有苦味，易溶于水。糖精 钠是限制使用的甜味剂，进入人体后不分解，不供给 热能，无营养价值，对其使用的安全性至今尚未有定 论。 在凉果、蜜饯等产品的检验过程中，经常会出现其含 量超标现象
➢ 性质：糖精及其钠盐是使用较广的甜味剂之一，糖精 为白色结晶或粉状，无臭或微有酸性芳香气，味极甜。 对热不稳定，长时间加热失去甜味。在水中溶解度极 小，故在食品生产中常用其钠盐，糖精钠为无色结晶， 浓度低时呈甜味，浓度高时有苦味，易溶于水。糖精 钠是限制使用的甜味剂，进入人体后不分解，不供给 热能，无营养价值，对其使用的安全性至今尚未有定 论。 在凉果、蜜饯等产品的检验过程中，经常会出现其含 量超标现象
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，糖精 钠用于饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、雪 糕、配制酒、冰棒、糕点、饼干、面包等食品， 最大使用量(以糖精计)为0.15g／kg；高糖果汁 (果味)饮料按稀释倍数的80%加入，瓜子的最大 使用量为1.2g／kg；话梅、陈皮等的最大使用 量为5.0g／kg
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，糖精 钠用于饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、雪 糕、配制酒、冰棒、糕点、饼干、面包等食品， 最大使用量(以糖精计)为0.15g／kg；高糖果汁 (果味)饮料按稀释倍数的80%加入，瓜子的最大 使用量为1.2g／kg；话梅、陈皮等的最大使用 量为5.0g／kg