1、葡萄糖氧化酶2、过氧化氢酶一、氧化还原酶3、脂肪氧化酶醛脱氢酶5、丁二醇脱氢酶16第六章酶
第六章 酶 16 一、氧化还原酶 1、葡萄糖氧化酶 2、过氧化氢酶 3、脂肪氧化酶 4、醛脱氢酶 5、丁二醇脱氢酶
三、水解酶1、蛋白酶蛋白酶催化蛋白质水解后生成小肽和氨基酸，有利于人体消化和吸收。蛋白质水解后溶解度增加，其他功能特性例如乳化能力和起泡性也随之改变。名称来源最适pH最佳稳定的pH范席A来源于动物的肽酶胰脏9.02爽蛋白酶?352牛的冒内壁胃蛋白酶6-7凝乳酶牛的冒内壁或基因工程微生物5.5—6.0卫求源于植物的肽酶热带瓜果树（香小瓜）7-84.5-6.5大瓜蛋白酶果实和7-8菠萝蛋白酶无花果无花果蛋白酶7-8第六章酶17
第六章 酶 17 二、水解酶 1、蛋白酶 蛋白酶催化蛋白质水解后生成小肽和氨基酸，有利于人体消化和吸收。蛋白 质水解后溶解度增加，其他功能特性例如乳化能力和起泡性也随之改变