（三）维生素A的需要量 根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5岁以上儿童为每天 维生素Ａ需要量为2 200IU，相当660微克维生素Ａ，或胡萝卜素4 毫克。 对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击、摩托车 、乒乓球、游泳等运动员维生素Ａ的需要量为8 000IU／天 而一般运动员需要量为5 000IU／天，在大运动量训练时维生素 Ａ需要量，每天可增到10 000到12 000IU。 中国营养学会于2000年提出的中国居民维生素A推荐摄入量 (RNl) 见表3-3
（三）维生素A的需要量 根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5岁以上儿童为每天 维生素Ａ需要量为2 200IU，相当660微克维生素Ａ，或胡萝卜素4 毫克。 对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击、摩托车 、乒乓球、游泳等运动员维生素Ａ的需要量为8 000IU／天 而一般运动员需要量为5 000IU／天，在大运动量训练时维生素 Ａ需要量，每天可增到10 000到12 000IU。 中国营养学会于2000年提出的中国居民维生素A推荐摄入量 (RNl) 见表3-3
（四）维生素A缺乏症 ⚫ 首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。 ⚫ 然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如毛囊角化症。皮 肤出现棘状丘疹，异常粗糙。 ⚫ 引起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还 可出现结膜皱折和毕脱氏斑。 ⚫ 此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道的抵抗 力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严 重时，可导致死亡
（四）维生素A缺乏症 ⚫ 首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。 ⚫ 然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如毛囊角化症。皮 肤出现棘状丘疹，异常粗糙。 ⚫ 引起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还 可出现结膜皱折和毕脱氏斑。 ⚫ 此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道的抵抗 力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严 重时，可导致死亡
（五）维生素Ａ过多症 ⚫ 主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛，肢端动 作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。 ⚫ 维生素A中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏 死、纤维化和肝硬化。 ⚫ 每人每天摄入75000～500000 IU（22500~150000 μｇ）３～６ 个月后，即可出现上述中毒现象，但大多数系摄入纯维生素Ａ 制剂引起，通过普通食物一般不会引起维生素Ａ过多症
（五）维生素Ａ过多症 ⚫ 主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛，肢端动 作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。 ⚫ 维生素A中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏 死、纤维化和肝硬化。 ⚫ 每人每天摄入75000～500000 IU（22500~150000 μｇ）３～６ 个月后，即可出现上述中毒现象，但大多数系摄入纯维生素Ａ 制剂引起，通过普通食物一般不会引起维生素Ａ过多症
二、维生素D Vitamin D 维生素Ｄ主要包括维生素Ｄ2和维生素Ｄ3。前者是麦 角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者是７-脱氢胆固醇 经紫外光照射后的产物。人和动物的皮肤和脂肪组织中都 含有７-脱氢胆固醇，故皮肤紫外光（天光）照射后即可形 成维生素Ｄ3，然后被运往肝、肾，转化为具有生理活性的 形式后，再发挥其生理作用。纯制的维生素Ｄ3为白色晶体 ，能溶于脂肪及脂肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐高温 和氧化，在130℃下加热90分钟，其生理活性仍然保存。在 酸性溶液中则逐渐分解，故通常的烹调加工不会引起维生 素Ｄ3的损失，但脂肪酸败可引起维生素Ｄ3的破坏。 （一）理化性质和食物来源
二、维生素D Vitamin D 维生素Ｄ主要包括维生素Ｄ2和维生素Ｄ3。前者是麦 角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者是７-脱氢胆固醇 经紫外光照射后的产物。人和动物的皮肤和脂肪组织中都 含有７-脱氢胆固醇，故皮肤紫外光（天光）照射后即可形 成维生素Ｄ3，然后被运往肝、肾，转化为具有生理活性的 形式后，再发挥其生理作用。纯制的维生素Ｄ3为白色晶体 ，能溶于脂肪及脂肪溶剂，在中性及碱性溶液中能耐高温 和氧化，在130℃下加热90分钟，其生理活性仍然保存。在 酸性溶液中则逐渐分解，故通常的烹调加工不会引起维生 素Ｄ3的损失，但脂肪酸败可引起维生素Ｄ3的破坏。 （一）理化性质和食物来源
⚫ 鱼肝油是维生素D最丰富的来源（8 500IU/100克）。 ⚫ 天然食物的维生素D含量较低，相对而言，动物性食物中维生 素D的含量较高，如海产鱼和鱼卵（500 IU/100克），肝脏（ 炖鸡肝和烤羊肝分别为67和23 IU/100克），鸡蛋（49 IU/100 克），奶油（含脂肪31.3%为50 IU/100克）；瘦肉、奶、坚果 中含微量维生素D；人奶和牛奶含量较低；蔬菜和谷物几乎不 含维生素D。 ⚫ 对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生素Ｄ3最好的 来源，一般不需要再行补充。 （一）理化性质和食物来源
⚫ 鱼肝油是维生素D最丰富的来源（8 500IU/100克）。 ⚫ 天然食物的维生素D含量较低，相对而言，动物性食物中维生 素D的含量较高，如海产鱼和鱼卵（500 IU/100克），肝脏（ 炖鸡肝和烤羊肝分别为67和23 IU/100克），鸡蛋（49 IU/100 克），奶油（含脂肪31.3%为50 IU/100克）；瘦肉、奶、坚果 中含微量维生素D；人奶和牛奶含量较低；蔬菜和谷物几乎不 含维生素D。 ⚫ 对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生素Ｄ3最好的 来源，一般不需要再行补充。 （一）理化性质和食物来源