国内外重视果蔬原料优良品种的选育，目前国内各地 通过工业、农业和科研单位相结合，培育出不少加工 优良品种，各大公司采用“公司十农户”的模式建设 原料基地，为发展果蔬加工提供了所需的原料。国内 外设立种子公司，从事良种的选育，繁殖，提供适合 加工生产所需要的原料。他们对优良品种的果蔬要求 标准主要是①稳产、高产；②供应期长；③便于机械 化耕作及收获；④抗病虫害能力强，耐贮运，适应性 强；⑤感观质量符合加工要求
第二节果蔬原料的组织结构
、构成果蔬组织的细胞 图2-1-1 细胞的构造 1.细胞壁2.细胞质3.液泡4.细 胞核5.叶绿体6.线粒体
①细胞质（也称原生质）可分为细胞质 膜（原生质膜）、中质层、液泡膜 有生命部分（原生质体） ②线粒体 ③质体：白色体、叶绿体、有色体（在 一定条件下可以转化)】 ④ 细胞核：核膜、核质，核仁 包{ 中胶层 细胞壁了 初生壁 次生壁 人无生命部分 液泡：内部充满细胞液 内含物 贮藏物质：淀粉、蛋白质、脂肪
1、细胞壁 ●细胞壁是植物细胞特有的结构，由纤维素、果胶物 质等构成。有弹性，较坚韧，对原生质有支持和保 护的作用，维持形状。 ●有些部位的细胞由于生理上的分工和原生质分泌 物的不同，使细胞壁发生变化，常见的有木质化、 木栓化、角质化等。 ●细胞壁为全透性膜，原生质膜为半透性膜，其细胞 液经常保持着较高的浓度，具有较高的渗透压力