课题研究六：低盐腌制蔬菜 (423班学号为偶数的同学完成) 腌制蔬菜的盐含量一般高于10%，某蔬 菜产区欲生产盐含量5%以下的腌制蔬菜 (黄瓜)，请你设计以综合技术(hurdle technology)为核心的加工工艺
课题研究七：发酵蔬菜 (424滋学号为奇教的同学完成 我国生产发酵蔬菜有一千多年的历史，但 是长期停留在以坛、罐、缸为器具的手工加工 的状态。欧美早已大规模商业化生产发酵蔬 菜，如酸甘蓝，酸黄瓜等，请收集资料，提出 大规模制造发酵蔬菜的方案，说明可以发酵的 蔬菜种类，发酵工艺和设备
课题研究：果蔬如工用水 (24雅学号为偶数的同学完成 (1) 设计一种果蔬加工（如果汁饮 料加工)用水的水处理工艺，选择相应 的设备。 (2)我国是水资源缺乏的国家，而 果蔬加工消耗大量的水，制造1吨糖水水 果罐头需要40吨水，请你为果蔬加工业 提出节约用水的方法
参考文献 ·中国专利，中国知识产权网 ·美国专利，Www.uspto.goV ·中国科技文献图书中心，www.nst1.g0y.Cn 。中国国家图书馆，www.nlc.goV.cn ·北方教育网，www.nor thedu.com.cn ·食品科技文摘(FSTA) ·中国食品报光盘(1984—2000) ·中国食品报，网读密码tjqg,iqg5431 ·食品科学
课题研究的方法 ·以实验小组为单位，每个小组提出一份研究报告和一 份POWERPOINT的投影片。 。 研究小组要选出组长，一个发言人，其他人分工负 责。 ·研究方法包括：收集文献资料，市场调查，专家咨 询，集体讨论（大脑风暴）等。 ·每个小组发言5分钟，成绩占期末成绩的5%