第四章碳水化合物 课程名称 食品营养学 教材名称 食品营养学（孙远明主编） 授课对象 食品相关专业 授课类型 理论课授课时数2 教学方式教师主讲、学生参与讨论 教学资源 多媒体为主、辅以板书 教学目的与要求： ·掌握：体内碳水化合物的生理功能，食物碳水化合物的营养学意义，膳食纤 维的生理功能 ·理解：碳水化合物的消化、吸收 ·了解：功能性低聚糖的种类及功能 授课内容及学时分配： 第一节可消化利用的碳水化合物 40分钟 一、可消化利用的碳水化合物的生理功能 二、参考摄入量(DRIs) 三、食物来源 第二节功能性低聚糖 20分钟 一、功能性低聚糖的生理作用 二、功能性低聚糖的摄入量 三、功能性低聚糖的膳食来源 第三节膳食纤维 30分钟 一、膳食纤维(dietary fiber)的分类 二、膳食纤维的生理作用 三、膳食纤维的参考摄入量(DRIs)和膳食来源 教学重点与难点： 【教学重点】：碳水化合物的生理功能，食物碳水化合物的营养学意义，膳食纤维 的生理功能 【教学难点】：碳水化合物的消化、吸收
主要外语词汇： carbohydrate,dietary fiber,funetional oligosaccharide 复习思考题： 1.候水合物的分类。 2.可消化利用碳水化合物的主要生理功能。 3.摄取适宜量的膳食纤维可预防哪些疾病，如向辨证认识膳食纤维的生理作用。 士.膳食纤维和功能性低聚糖包括哪些种类？ 5.功能性低聚糖的主要生理作用。 参考教材（资料）： 1.中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中国轻工业出版社，2000年第1版 2.中国疾病预防控制中心背养与食品安全所主编.中国食物成分数据，北京：人民卫生出版 社，2002年第1版。 3.孙远明主编.食品营养学.北京：科学出版社，2006年第1版。 参考网址： http://www.pndc.gov.cn/ http://www.cnsoc.org/ http://yingyang.fh21.com.cn/ 第五章脂类 课程名称 食品营养学 教材名称 食品营养学（孙远明主编） 授课对象 食品相关专业 授课类型 理论课授课时数2 教学方式教师主讲、学生参与讨论 教学资源 多媒体为主、辅以板书 教学目的与要求： ·掌握：必需脂肪酸、多不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇的生理功能
·理解：脂类营养价值评价、脂肪在膳食能量中的比例和食物来源 授课内容及学时分配： 第一节脂类的生理功能 45分钟 一、甘油三酯的生理功能 二、必需脂肪酸的生理功能与缺乏症 三、具有特殊功效的脂类 第二节脂类营养价值评价 30分钟 一、食物脂肪的消化幸 二、必需脂肪酸的含量 三、脂溶性维生素含量 四、油脂的稳定性 第三节脂肪在膳食能量中的比例和食物来源 15分钟 一、脂肪在膳食能量中的比例 二、脂肪的食物来源 教学重点与难点： 【教学重点】：各种脂类的生理功能 【教学难点】：脂类营养价值评价 主要外语词汇： lipid,essential fatty acids(EFA),EPA,DHA,phospholipid,cholesterol 复习思考题： 1.脂类包括哪些种类？脂肪有哪些生理功能 2.什么是必需脂肪酸？包括哪几种脂肪酸？ 3.脂类营养价值评价的指标有哪些？ A.多不饱和脂肪酸PA、DHA有什么生理作用？ 5.磷脂的生理功能， 6.胆固醇的生理功能
参考教材（资料）： 1.中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中国轻工业出版社，2000年第1版 2.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主编.中国食物成分数据.北京：人民卫尘出脱 社，2002年第1版。 3.孙远明主编.食品营养学.北京：科学出版社，2006年第1版。 参考网址： http://www.pndc.gov.cn/ http://www.cnsoc.org/ http://yingyang.fh21.com.cn/ 第六章蛋白质 课程名称 食品营养学 教材名称 食品营养学（孙远明主编） 授课对象 食品相关专业 授课类型 理论课授课时数2 教学方式教师主讲、学生参与讨论 教学资源 多媒体为主、辅以板书 教学目的与要求： ·学握：蛋白质的生理功能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白 质的互补作用、氮平衡的概念，蛋白质营养价值的评价方法 ·理解：蛋白质一能量缺乏症，蛋白质RIs及食物来源 ·了解：特殊功效的肽与氨基酸的种类及功能 授课内容及学时分配： 第一节蛋白质的生理功能 10分钟 一、人体组织的构成成分 二、构成体内各种重要物质 三、供给热能 第二节必需氨基酸 10分钟