必要时，原始样品可由份样合并和混合而成。所需缩分样品，可由原始样品缩分获取。如果需要对原始样品或缩分样品进行现场检验，检验应在取样后尽快进行，以避免待检样品的特征发生变化。（四）实验室样品的取样量实验室样品的取样量与合同指定的检验项目有关，实验室样品参考取样量参见表1-1-3。表1-1-3实验室样品参考取样量品名取样量小果实、胡桃、杏仁、板栗和下述以外的蔬菜类1Kg樱桃、酸樱桃、李2Kg杏、香蕉、柑桔、苹果、梨、葡萄、鳄梨、大蒜、茄子、甜菜根、黄瓜、甘蓝、3Kg根菜类、洋葱、红辣椒、小萝卜、西红柿、大白菜5个南瓜、甜瓜、西瓜、菠萝、大白菜10棵甘蓝、花椰菜、红甘蓝、葛笋甜玉米10穗成捆蔬菜10捆四、实验室样品的包装和处理（一）非现场检验的样品应妥善包装和处理，确保样品处于完好状态。实验室样品的包装应封严。（二）贴好标签，送实验室检验的样品应贴好标签，以免调换或发生差错。标签须字迹清晰，牢固，还应包括下列内容：1、产品名称、种类、品种和质量等级；2、发货人；3、取样地点：4、取样日期，易菱烂产品应注明取样时间；5、批量货物和样品标记（交运单、运输工具编号、贮存地点）：en
3 必要时，原始样品可由份样合并和混合而成。所需缩分样品，可由原始样品缩分获取。 如果需要对原始样品或缩分样品进行现场检验，检验应在取样后尽快进行，以避免待 检样品的特征发生变化。 （四）实验室样品的取样量 实验室样品的取样量与合同指定的检验项目有关，实验室样品参考取样量参见表 1-1-3。 表 1-1-3 实验室样品参考取样量 品名 取样量 小果实、胡桃、杏仁、板栗和下述以外的蔬菜类 1Kg 樱桃、酸樱桃、李 2Kg 杏、香蕉、柑桔、苹果、梨、葡萄、鳄梨、大蒜、茄子、甜菜根、黄瓜、甘蓝、 根菜类、洋葱、红辣椒、小萝卜、西红柿、大白菜 3Kg 南瓜、甜瓜、西瓜、菠萝、大白菜 5 个 甘蓝、花椰菜、红甘蓝、莴笋 10 棵 甜玉米 10 穗 成捆蔬菜 10 捆 四、实验室样品的包装和处理 （一）非现场检验的样品应妥善包装和处理，确保样品处于完好状态。实验室样品的包装 应封严。 （二）贴好标签，送实验室检验的样品应贴好标签，以免调换或发生差错。标签须字迹清 晰，牢固，还应包括下列内容： 1、产品名称、种类、品种和质量等级； 2、发货人； 3、取样地点； 4、取样日期，易萎烂产品应注明取样时间； 5、批量货物和样品标记（交运单、运输工具编号、贮存地点）；
6、取样报告编号：7、取样者姓名和签名：8、必要时附实验室的测定项目。（三）送样和贮存，实验室样品应尽快送往检验部门。贮存和运输应采取措施，避免产品产生任何变化，取样后应尽快进行检验。五、取样报告随同实验室样品附送并编号的取样报告应包括下列内容：（一）产品名称、种类，必要时注明品种和质量等级：（二）批量货物的收货人：（三）发运和收货的地点和日期；（四）发货人姓名和地址；（五）该批货物的贮存地点、期限、条件和运输方式（名称、编号）；（六）要求取样的日期和时间，取样目的，说明正常条件下取样和品质检验的时间期限：（七）取样的日期和时间：（八）取样的环境条件（温度等）；（九）该批货物的数量或包装的数量，包装的类型和质量，产品在包装中的排列：（十）辨认该批货物和样品的标记（包装种类、标签内容等）（十一）贮存或运输方式的条件说明（清洁度、异味、运输工具和机械状况、抵御气候影响的能力等）；货物内部温度（或运输、贮存温度）；冰的数量（干冰的数量）和冷藏运输中风扇的机械状况；（十二）该批货物外观的一致性和菱烂或损坏的程度，货物的清洁状况；（十三）冬季包装的条件和质量：（十四）货物包装的皮重；（十五）取样现场当事人的姓名；（十六）实验室样品编号：（十七）取样人员姓名。4
4 6、取样报告编号； 7、取样者姓名和签名； 8、必要时附实验室的测定项目。 （三）送样和贮存，实验室样品应尽快送往检验部门。贮存和运输应采取措施，避免产品 产生任何变化，取样后应尽快进行检验。 五、取样报告 随同实验室样品附送并编号的取样报告应包括下列内容： （一）产品名称、种类，必要时注明品种和质量等级； （二）批量货物的收货人； （三）发运和收货的地点和日期； （四）发货人姓名和地址； （五）该批货物的贮存地点、期限、条件和运输方式（名称、编号）； （六）要求取样的日期和时间，取样目的，说明正常条件下取样和品质检验的时间期限； （七）取样的日期和时间； （八）取样的环境条件（温度等）； （九）该批货物的数量或包装的数量，包装的类型和质量，产品在包装中的排列； （十）辨认该批货物和样品的标记（包装种类、标签内容等）； （十一）贮存或运输方式的条件说明（清洁度、异味、运输工具和机械状况、抵御气候影 响的能力等）；货物内部温度（或运输、贮存温度）；冰的数量（干冰的数量）和冷藏运输 中风扇的机械状况； （十二）该批货物外观的一致性和萎烂或损坏的程度，货物的清洁状况； （十三）冬季包装的条件和质量； （十四）货物包装的皮重； （十五）取样现场当事人的姓名； （十六）实验室样品编号； （十七）取样人员姓名
实验二果蔬一般物理性状测定一、实验目的掌握测定果蔬物理性状的原理和方法。二、实验原理物理性状的测定是用一些物理方法来表示果蔬的质量、形状、大小、色泽、果肉（果汁)含量、果实硬度、相对密度、表观密度等物理性状，其中也包含了某些感官反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。因此，对物理性状的测定是进行化学测定的基础。果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化生产的必要措施。欲控制适合于新鲜果蔬的环境，首先就是要通过在贮藏期间进行物理测定的方法，了解其在不同环境中的变化。三、实验材料与仪器设备（一）实验材料苹果、梨、柑桔、番茄、甜椒、萝卜等。（二）实验仪器设备卡尺、托盘台秤、果实硬度计、榨汁器、比色卡片、排水筒、量筒等。四、实验步骤（一）果实重量测定取果实10个，分别放在托盘台秤上称重，记载单果重，并求出其平均果重（g）。（二）果实形状和大小测定取果实10个，用卡尺测量果实的横径（cm）、纵径（cm），分别求果形指数（即纵径/横径），以了解果实的形状和大小。（三）果实的色泽鲜度测定n
5 实验二 果蔬一般物理性状测定 一、实验目的 掌握测定果蔬物理性状的原理和方法。 二、实验原理 物理性状的测定是用一些物理方法来表示果蔬的质量、形状、大小、色泽、果肉(果 汁)含量、果实硬度、相对密度、表观密度等物理性状，其中也包含了某些感官反映，如 形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性 的变化，反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。因此，对物理性状的测定是 进行化学测定的基础。 果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化生产的必要 措施。欲控制适合于新鲜果蔬的环境，首先就是要通过在贮藏期间进行物理测定的方法， 了解其在不同环境中的变化。 三、实验材料与仪器设备 （一）实验材料 苹果、梨、柑桔、番茄、甜椒、萝卜等。 （二）实验仪器设备 卡尺、托盘台秤、果实硬度计、榨汁器、比色卡片、排水筒、量筒等。 四、实验步骤 （一）果实重量测定 取果实 10 个，分别放在托盘台秤上称重，记载单果重，并求出其平均果重(g)。 （二）果实形状和大小测定 取果实 10 个，用卡尺测量果实的横径(cm)、纵径(cm)，分别求果形指数(即纵径／横 径)，以了解果实的形状和大小。 （三）果实的色泽鲜度测定
取被测果实，观察、记载果实的果皮粗细，底色和面色状态。果实的底色可分为深绿、绿、浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干级。果实因种类不同，显出的面色也不同，如紫、红、粉红等，记载颜色的种类和深浅及占果实表面积的百分数。（四）果实的果肉（果汁）含量测定取果实10个，除去果皮、果心、果核和种子，分别称各部分的质量，以求果肉（或可食部分）的百分率。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。（五）果实硬度的测定果实的硬度是果实成熟重要的指标之一。果实硬度是指果肉抗压力的强弱，果肉抗压力越强，果实的硬度越大，也越耐贮藏，反之，抗压力越弱，果实的硬度就越小。果实硬度大小是衡量果实本身特性、成熟度、贮藏过程中及结束贮藏时果实品质好坏的重要指标之一。测定果实硬度可用果实硬度计，测定果肉的硬度是以每平方厘米面积上承受压力的公斤数表示，有长筒式（称泰勒式标准硬度计）和圆盘式2种。圆盘式硬度计具体测定方法是：1、首先判断水果硬度状况，选用适当的粗、细弹簧和探头；2、测定前，先将圆盘上游标的指针指示到零的位置，取苹果10个，预先在果实对应两面的最大横径处（果实腰部）薄薄削去一层皮（略比测头大一些)，或不削皮处理；3、用一只手握果实，另一只手握住硬度计，并以探头垂直地指向削去表皮的部分，施加压力直到探头顶端部分压入果肉至探头的挡板碰到果实的表面时为止，即可在标尺上读出游标所指的硬度值；4、每次测定完成，必须将游标推回到零处，以便反复测定，但必须注意防正游标产生滑动，以免造成误差；5、工作结束后，硬度计擦净，以免生锈。（六）果蔬相对密度的测定果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。首先在托盘台秤上称被测量果实质量（m）。将排水筒装满水，多余水由溢水孔流出，至不再滴水为止。置一个量筒于溢水孔下面把果实轻轻放入排水筒中，此时，溢水孔流出的水盛于量筒内，再用细铁丝将果实全部没入水中，待溢水孔不滴水为止，取量筒观察记载果实的排水量，即果实体积（V)，6
6 取被测果实，观察、记载果实的果皮粗细，底色和面色状态。果实的底色可分为深绿、 绿、浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干级。果 实因种类不同，显出的面色也不同，如紫、红、粉红等，记载颜色的种类和深浅及占果实 表面积的百分数。 （四）果实的果肉(果汁)含量测定 取果实 10 个，除去果皮、果心、果核和种子，分别称各部分的质量，以求果肉(或可 食部分)的百分率。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。 （五）果实硬度的测定 果实的硬度是果实成熟重要的指标之一。果实硬度是指果肉抗压力的强弱，果肉抗压 力越强，果实的硬度越大，也越耐贮藏，反之，抗压力越弱，果实的硬度就越小。果实硬 度大小是衡量果实本身特性、成熟度、贮藏过程中及结束贮藏时果实品质好坏的重要指标 之一。 测定果实硬度可用果实硬度计，测定果肉的硬度是以每平方厘米面积上承受压力的公 斤数表示，有长筒式(称泰勒式标准硬度计)和圆盘式 2 种。圆盘式硬度计具体测定方法是： 1、首先判断水果硬度状况，选用适当的粗、细弹簧和探头； 2、测定前，先将圆盘上游标的指针指示到零的位置，取苹果 10 个，预先在果实对应两面 的最大横径处(果实腰部)薄薄削去一层皮(略比测头大一些)，或不削皮处理； 3、用一只手握果实，另一只手握住硬度计，并以探头垂直地指向削去表皮的部分，施加 压力直到探头顶端部分压入果肉至探头的挡板碰到果实的表面时为止，即可在标尺上读出 游标所指的硬度值； 4、每次测定完成，必须将游标推回到零处，以便反复测定，但必须注意防止游标产生滑 动，以免造成误差； 5、工作结束后，硬度计擦净，以免生锈。 （六）果蔬相对密度的测定 果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。首先在托盘台秤上称被测量果实 质量(m)。将排水筒装满水，多余水由溢水孔流出，至不再滴水为止。置一个量筒于溢水 孔下面把果实轻轻放入排水筒中，此时，溢水孔流出的水盛于量筒内，再用细铁丝将果实 全部没入水中，待溢水孔不滴水为止，取量筒观察记载果实的排水量，即果实体积（V）
用下式计算出果实的相对密度。d=m/V(式1-2-1)式中：d——果蔬相对密度（Kg/m);m—果蔬质量(Kg);V——果蔬体积(m)。（七）果蔬表观密度的测定果蔬密度是指在每1㎡体积内果蔬的质量。选用特制的1m的容器，装满某一种水果或蔬菜，取出并称量总质量，计算密度。d= m/V(式1-2-2)式中：d——果蔬表观密度（Kg/m）；m果蔬质量(Kg);V一果蔬体积（m）。7
7 用下式计算出果实的相对密度。 d=m/V （式 1-2-1） 式中: d——果蔬相对密度（Kg/m3 ）； m——果蔬质量 (Kg)； V——果蔬体积 (m3 )。 （七）果蔬表观密度的测定 果蔬密度是指在每 1m3 体积内果蔬的质量。选用特制的 1m3 的容器，装满某一种水果或 蔬菜，取出并称量总质量，计算密度。 d= m/V （式 1-2-2） 式中: d——果蔬表观密度（Kg/m3 ）； m——果蔬质量 (Kg)； V——果蔬体积 (m3 )