四、班产量（年产量）的确定 w 班产量受到各种因素的影响，每个工作日的实 际产量并不完全相同。一般食品工厂每天生产 班次为1~2班，淡季一班，中季二班，旺季三班 制，这根据食品工厂工艺和原料特性及设备生 产能力来决定。 w 班产量 Q班=Q/k(3t旺+2t中+t淡) w K -设备不均匀系数 w t旺-旺季天数 w t中-中季天数 w t淡-淡季天数
四、班产量（年产量）的确定 w 班产量受到各种因素的影响，每个工作日的实 际产量并不完全相同。一般食品工厂每天生产 班次为1~2班，淡季一班，中季二班，旺季三班 制，这根据食品工厂工艺和原料特性及设备生 产能力来决定。 w 班产量 Q班=Q/k(3t旺+2t中+t淡) w K -设备不均匀系数 w t旺-旺季天数 w t中-中季天数 w t淡-淡季天数
第三节 主要产品的工艺流程设计与 确定 一、工艺路线的选择 二、工艺流程设计中的注意事项 三、生产工艺流程设计 三、工艺流程图的绘制
第三节 主要产品的工艺流程设计与 确定 一、工艺路线的选择 二、工艺流程设计中的注意事项 三、生产工艺流程设计 三、工艺流程图的绘制
一 、工艺路线的选择 （一）工艺流程和工艺流程设计： w 1.工艺流程：就是各种产品生产所采用的 方法、步骤和途径及其各环节必需的技术 参数。 w 2.工艺流程设计：是确定生产过程的具体 内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流 程图的形式表示出整个生产过程的全貌
一 、工艺路线的选择 （一）工艺流程和工艺流程设计： w 1.工艺流程：就是各种产品生产所采用的 方法、步骤和途径及其各环节必需的技术 参数。 w 2.工艺流程设计：是确定生产过程的具体 内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流 程图的形式表示出整个生产过程的全貌
一 、工艺路线的选择 （二）工艺路线选择的原则 w 1.原料匹配性 根据原料的加工特性，选择易于加工， 原料消耗少，营养损失低的工艺路线； w 2.符合产品质量和规格 根据产品规格要求及有关标 准来选择加工产品的工艺路线； w 3.技术水平先进合理 应优先采用机械化、连续化作 业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节 约能耗，降低成本。 w 4、经济合理性 尽量选择投资少、能耗低、成本低、 产品得率高的生产工艺。 w 5.慎重对待传统生产工艺 一些名、特、优的产品 生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专 家鉴定认可后，方可采用； w 6、结合我国国情
一 、工艺路线的选择 （二）工艺路线选择的原则 w 1.原料匹配性 根据原料的加工特性，选择易于加工， 原料消耗少，营养损失低的工艺路线； w 2.符合产品质量和规格 根据产品规格要求及有关标 准来选择加工产品的工艺路线； w 3.技术水平先进合理 应优先采用机械化、连续化作 业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节 约能耗，降低成本。 w 4、经济合理性 尽量选择投资少、能耗低、成本低、 产品得率高的生产工艺。 w 5.慎重对待传统生产工艺 一些名、特、优的产品 生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专 家鉴定认可后，方可采用； w 6、结合我国国情
二、工艺流程设计中的注意事项 w 1.根据所生产的产品品种确定生产线的数量，若产品加 工的性质差别很大，就要考虑几条生产线来加工。 w 2.根据生产规模，投资条件，确定操作方式。对于目前 我国的实际情况，采用半机械化，机械化操作很广泛， 自动化操作是发展方向； w 3.确定主要产品工艺过程； w 4.在主要产品的工艺流程确定后，就要确定工艺过程中 每个工序的加工条件； w 5.正确选择合理的单元操作，确定每一单元操作中的方 案及设备的形式
二、工艺流程设计中的注意事项 w 1.根据所生产的产品品种确定生产线的数量，若产品加 工的性质差别很大，就要考虑几条生产线来加工。 w 2.根据生产规模，投资条件，确定操作方式。对于目前 我国的实际情况，采用半机械化，机械化操作很广泛， 自动化操作是发展方向； w 3.确定主要产品工艺过程； w 4.在主要产品的工艺流程确定后，就要确定工艺过程中 每个工序的加工条件； w 5.正确选择合理的单元操作，确定每一单元操作中的方 案及设备的形式