第五章灰分及几种矿物元素的测定
第五章 灰分 及几种矿物元素的测定
第一节灰分的测定一、概述■灰分的概念在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分
第一节 灰分的测定 ◼ 灰分的概念 在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化， 最 后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化 物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 一、概述
粗灰分的概念总庆分水溶性水不溶酸不溶灰分性灰分性灰分反映可溶性K、反映污染的泥沙Na、Ca、Mg等的反映Fe、Al等氧化及机械物和食品氧化物和盐类的物、碱土金属的碱中原来存在的微含量。式磷酸盐的含量。量Si02的含量
总灰分 水不溶 性灰分 粗灰分的概念 水溶性 灰分 酸不溶 性灰分 反映可溶性K、 Na、Ca、Mg等的 氧化物和盐类的 含量。 反映Fe、Al等氧化 物、碱土金属的碱 式磷酸盐的含量。 反映污染的泥沙 及机械物和食品 中原来存在的微 量SiO2的含量
部分食品的灰分含量灰分含量食品种类食品种类灰分含量谷物、面包、面制品水果和蔬菜1.5大米（褐色，大颗粒，生）苹果（带皮，未经加工）0.31. 1玉米片（整粒，黄色）0.8香蕉（未经加工）0.91.6去胚玉米（整粒磨碎）土豆（带皮，未经加工）1.80.6白米（大颗粒，生的）葡萄干1.6小麦粉（整粒）0.5樱桃（甜，未经加工）0.70.4通心粉（干的，浓缩）西红柿市（成熟，未经加工）2.5肉、家禽和渔产品黑麦面包牛奶制品0. 9鲜鸡蛋（未经加工，新鲜）2.10.7奶油（含盐）普通低脂酸奶鸡肉（烤或炸、胸脯肉、未经加0.71.0奶油(半液状）工)2.00. 9大豆人造奶油牛肉（颈肉，烤前腿，未经加工
部分食品的灰分含量 食品种类 灰分含量 食品种类 灰分含量 谷物、面包、面制品 水果和蔬菜 大米（褐色，大颗粒，生） 1.5 苹果（带皮，未经加工） 0.3 玉米片（整粒，黄色） 1.1 香蕉（未经加工） 0.8 去胚玉米（整粒磨碎） 0.9 土豆（带皮，未经加工） 1.6 白米（大颗粒，生的） 0.6 葡萄干 1.8 小麦粉（整粒） 1.6 樱桃（甜，未经加工） 0.5 通心粉（干的，浓缩） 0.7 西红柿（成熟，未经加工） 0.4 黑麦面包 2.5 肉、家禽和渔产品 牛奶制品 鲜鸡蛋（未经加工，新鲜） 0.9 奶油(含盐) 2.1 普通低脂酸奶 0.7 奶油(半液状) 0.7 鸡肉（烤或炸、胸脯肉、未经加 工） 1.0 大豆人造奶油 2.0 牛肉（颈肉，烤前腿，未经加工） 0.9
灰分测定的意义1、可判断食品污染的程度；12、可以作为评价食品的质量指标：3、评价植物生长的成熟度及其营养指标
灰分测定的意义 ◼ 1、可判断食品污染的程度； ◼ 2、可以作为评价食品的质量指标； ◼ 3、评价植物生长的成熟度及其营养指标