第十一章维生素的测定s11.1 概述s$11.2脂溶性维生素的测定$11.3 7水溶性维生素的测定
第十一章 维生素的测定 §11.1 概述 §11.2 脂溶性维生素的测定 §11.3 水溶性维生素的测定
概述第一节一、维生素简介维生素共同特点这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在；它们不能供给机体热能。也不是构成组织的基本原料，主要功用是通过作为辅酶的成份调节代谢过程，需要量极小；它们一般在体内不能合成，或合成量不能满足生理需要，必须经常从食物中摄取：长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病
一、维生素简介 第一节 概述 维生素共同特点： 这些化合物或其前体化合物都在天然 食物中存在；它们不能供给机体热能。也 不是构成组织的基本原料，主要功用是通 过作为辅酶的成份调节代谢过程，需要量 极小；它们一般在体内不能合成，或合成 量不能满足生理需要，必须经常从食物中 摄取；长期缺乏任何一种维生素都会导致 相应的疾病
二、维生素分类脂溶性维生素：VA、Vp、Ve、Vk水溶性维生素：B族维生素、Vc生物鉴定法微生物法三、维生素的测定方法化学法仪器法
二、维生素分类 水溶性维生素： 脂溶性维生素： VA 、VD 、VE 、VK B族维生素 、 VC 三、维生素的测定方法 仪器法 生物鉴定法 微生物法 化学法
第二节脂溶性维生素的测定VA、Vp、Ve、与脂类物质一起存在于食物中，摄食时可吸收，可在体内积贮。脂溶性维生素具有以下理化性质：1.溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。2.耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定，对碱稳定，维生素E对碱不稳定，但在抗氧化剂存在下或惰性气体保护下，也能经受碱的煮沸
第二节 脂溶性维生素的测定 VA、VD、VE、与脂类物质一起存在于食物 中，摄食时可吸收，可在体内积贮。 脂溶性维生素具有以下理化性质： 1．溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于 脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。 2．耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定， 对碱 稳定，维生素E对碱不稳定，但在抗氧化剂存在 下或惰性气体保护下，也能经受碱的煮沸
3.耐热性、耐氧化性：耐热性氧化性好，育（光、热能经受煮沸易被氧化VA促进其氧化）不易被氧化Vp好，能经受煮沸VE、好，能经受煮沸在空气中能慢慢被化（光、热、碱促进其氧化）根据上述性质．测定脂溶性维生素时，通常：提取→水洗有机溶剂皂化样品测定→浓缩→溶于适当的溶剂
3. 耐热性、耐氧化性： 耐热性 氧化性 VA 好，能经受煮沸 易被氧化 （光、热 促进其氧化） V D 好，能经受煮沸 不易被氧化 V E 好，能经受煮沸 在空气中能慢慢被化 （光、热、碱促进其氧化） 根据上述性质．测定脂溶性维生素时，通常： 皂化样品 水洗 有机溶剂 提取 浓缩 溶于适当的溶剂 测定