第九章蛋白质及氨基酸的测定Determinationof proteinandaminoacidin Food
Determination of protein and amino acid in Food 第九章 蛋白质及氨基酸的测定
概述第一节1.蛋白质的元素组成（Theelementsofprotein)C:50-55%N:15-18%0:20-23%H:6-8%S:0-4%微量元素：P、Fe、Zn、Cu2、基本结构单位：氨基酸3、蛋白质的变性作用
第一节 概述 1.蛋白质的元素组成（The elements of protein） ▪ C：50-55% N：15-18% O：20-23% ▪ H：6-8% S：0-4% ▪ 微量元素：P、Fe、Zn、Cu 2、基本结构单位：氨基酸 3、蛋白质的变性作用
4、蛋白质分析的重要性生物活性测定功能性质调查营养标签总蛋白质含量氨基酸组成蛋白质的营养价值
4、蛋白质分析的重要性 ▪ 生物活性测定 ▪ 功能性质调查 ▪ 营养标签 总蛋白质含量 氨基酸组成 蛋白质的营养价值
5、蛋白质的测定方法凯氏定氮法利用蛋自质共性的方法杜马斯法福林酚法利用特定氨基酸残基法染色法
5、蛋白质的测定方法 利用蛋白质共性的方法 利用特定氨基酸残基法 凯氏定氮法 杜马斯法 福林酚法 染色法
第二节蛋白质的定性测定一、蛋白质的一般显色反应电泳或纸层析之后用一些染料与蛋白质结合并变色。书中列举了5种染料。二、复合蛋白质的显色反应糖蛋白的显色（3种方法）（二）脂蛋白的显色（2种方法）
第二节 蛋白质的定性测定 一、蛋白质的一般显色反应 电泳或纸层析之后用一些染料与蛋白质结合并 变色。书中列举了 5 种染料。 二、复合蛋白质的显色反应 （一）糖蛋白的显色（3种方法） （二）脂蛋白的显色（2种方法）