第二章糖类的化学糖类概述单糖的结构和性质寡糖的结构和性质多糖的结构和性质
糖类概述 单糖的结构和性质 寡糖的结构和性质 多糖的结构和性质 第二章 糖类的化学
本章要求·掌握单糖结构；：掌握寡糖中蔗糖和麦芽糖的结构；·掌握多糖中淀粉、糖原和纤维素的结构特点·掌握糖类的旋光性和还原性；，了解糖类的生物学功能
本章要求 • 掌握单糖结构； • 掌握寡糖中蔗糖和麦芽糖的结构； • 掌握多糖中淀粉、糖原和纤维素的结构特点 • 掌握糖类的旋光性和还原性； • 了解糖类的生物学功能
概述第一节一、糖类的定义与元素组成1.定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。元素组成：C、H、O2.CHOCH2OHHOH0HO-H-HHOHHOHOHHHOHOHCH2OHCH20OH果糖葡萄糖
第一节 概述 一、糖类的定义与元素组成 1. 定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚 物和某些衍生物的总称。 2. 元素组成：C、H、O CHO H OH HO H H OH H OH CH2OH CH2OH O HO H H OH H OH CH2OH 葡萄糖 果糖
二、糖的分类与命名1.分类单糖：不能水解的最简单糖类，多羟基醛或酮（醛糖或酮糖）聚糖：分为寡糖和多糖。糖类化合物寡糖：有2~10个分子单糖缩合而成多糖：多分子单糖或其衍生物所组成复合糖：糖和非糖物质共价结合而成糖的衍生物糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
糖类化合物 单糖：不能水解的最简单糖类，多羟 基醛或酮（醛糖或酮糖） 聚糖：分为寡糖和多糖。 寡糖：有2~10个分子单糖缩合而成 多糖：多分子单糖或其衍生物所组成 复合糖：糖和非糖物质共价结合而成 二、糖的分类与命名 1.分类 糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
二、糖的分类与命名·2.命名·单糖：通俗名称，葡萄糖按碳原子数，如丙糖、已糖等；据羰基位置，分为醛糖和酮糖·寡糖：按所含碳原子数，二糖、三糖等习惯名称，麦芽糖，蔗糖
二、糖的分类与命名 • 2.命名 • 单糖：通俗名称，葡萄糖 • 按碳原子数，如丙糖、己糖等； • 据羰基位置，分为醛糖和酮糖 • 寡糖：按所含碳原子数，二糖、三糖等 • 习惯名称，麦芽糖，蔗糖