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第二章 食品样品的采集 与预处理
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食品分析与检验的分析过程 确定分析 项目内容 科学取样 与样品存储 选择合适的分析技术， 建立适当的分析方法 样品制备 选择分析方法进行分析 测定，取得分析数据 分析数据与标 准样比较，以 校正分析结果 经数学统计处理， 从分析数据中提 取有用信息 对 分 析 结 果 进 行 解 释 、 研 究 和 应 用
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第一节 样品的采集 一、样品的采集 从原料或产品的总体（通常是一批食品） 中抽取一部分样本，通过分析一个或数个样 本，对整批食品的质量进行估计的过程。 遵循的原则： 采集样品要均匀，有代表性。 采集过程中要设法保持原有的理化指标，防 止成分逸散或带入杂质
苏8光$二、样品的分类8彩串福器欢#光光样品福平均原始检样￥3样品样品果多试验样品复检样品保留样品洗米￥
二、样品的分类 样品 检样 原始 样品 平均 样品 试验样品 复检样品 保留样品
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四分法:将原始样本置于一 平面上，用洁净器具充 搅拌均匀后堆成一圆锥 形，将锥顶压平，使厚 度为3cm左右，然后等 分四份，弃去对角两份， 将剩下的两份按上法再 进行混合，分四份，重 复上述操作直至剩余量 为所需的样本量为止。 三、采样的一般方法 随机抽样 代表性取样