第八章糖类物质的测定CarbohydratesDetermination
第八章 糖类物质的测定 Carbohydrates Determination
第一节概述单糖在稀酸溶液低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）中水解情况营养性多糖多糖构造性多糖
第一节 概述 在稀酸溶液 中水解情况 单糖 低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖） 多糖 营养性多糖 构造性多糖
性质(chemicalproperty)（1）糖的显色反应单糖与浓盐酸或浓硫酸作用，脱去三分子水生成糠醛。与某些物质反应显现颜色HO-CH-CH-OHCH-CH- 3H201CHCH2CH-CHOC-CHO浓硫酸OH OH糠醛皮糖（2）还原性一些低分子糖具有还原性（蔗糖没有还原性因为蔗糖没有半缩醛羟基）
性质 (chemical property) （1）糖的显色反应 单糖与浓盐酸或浓硫酸作用，脱去三分子水生成 糠醛。与某些物质反应显现颜色。 （2）还原性 一些低分子糖具有还原性（蔗糖没有还原性， 因为蔗糖没有半缩醛羟基）
测定意义1、糖对于新生婴儿来说是最理想的营养2.生理方面提供能量构成细胞成分促进消化抗酮作用
测定意义 1、糖对于新生婴儿来说是最理想的营养 2.生理方面 提供能量 构成细胞成分 促进消化 抗酮作用
食品中糖类物质的测定方法相对密度法物理法折光法1物理法旋光法②化学法β-半乳糖脱氢酶③色谱法酶法④酶法葡萄糖氧化酶③重量法测定果胶、膳食纤维
食品中糖类物质的测定方法 相对密度法 折光法 旋光法 ① 物理法 物理法 ② 化学法 ③ 色谱法 ⑤重量法 ④ 酶法 β-半乳糖脱氢酶 酶 法 葡萄糖氧化酶 测定果胶、膳食纤维