对于以抑制真菌为目的的气调处理，则 氧含量须降低到1％以下才有效。 一般来说，果蔬在贮藏中应尽可能 降低气体成分中的氧气分压，但如果氧 气浓度降得过低，体内有机物就不能形 成好气性分解，从而会引起有害于品质 的厌氧发酵，如肉毒杆菌的生长。所以， 当降低氧气的浓度时，应以不致于造成 厌氧性呼吸障碍为度
对于以抑制真菌为目的的气调处理，则 氧含量须降低到1％以下才有效。 一般来说，果蔬在贮藏中应尽可能 降低气体成分中的氧气分压，但如果氧 气浓度降得过低，体内有机物就不能形 成好气性分解，从而会引起有害于品质 的厌氧发酵，如肉毒杆菌的生长。所以， 当降低氧气的浓度时，应以不致于造成 厌氧性呼吸障碍为度
⑶二氧化碳 CO2约占空气的0.03％。植物利用光合 作用将其合成为碳水化合物等。环境中CO2 浓度增加，果蔬生命活动便被抑制。CO2含 量达2～10％时，呼吸量下降，呼吸基质有 机酸的消耗也受到抑制。有机酸含量对品质 有直接影响，从而CO2对生命活动的抑制效 果重大。贮藏环境中O2降低和CO2提高都 可以抑制成熟度的进展而延长贮藏时间
⑶二氧化碳 CO2约占空气的0.03％。植物利用光合 作用将其合成为碳水化合物等。环境中CO2 浓度增加，果蔬生命活动便被抑制。CO2含 量达2～10％时，呼吸量下降，呼吸基质有 机酸的消耗也受到抑制。有机酸含量对品质 有直接影响，从而CO2对生命活动的抑制效 果重大。贮藏环境中O2降低和CO2提高都 可以抑制成熟度的进展而延长贮藏时间
☆ CO2抑菌机理 1、CO2穿透细菌的细胞，使细胞内的 pH下降和细胞内酶的活性降低； 2、脱羟基酶被富集的CO2所抑制； 3、存在非脱羟基酶的某种酶被CO2所抑 制； 4、由于细菌的细胞膜溶解CO2 ，它的 性质发生变化和某种功能被抑制
☆ CO2抑菌机理 1、CO2穿透细菌的细胞，使细胞内的 pH下降和细胞内酶的活性降低； 2、脱羟基酶被富集的CO2所抑制； 3、存在非脱羟基酶的某种酶被CO2所抑 制； 4、由于细菌的细胞膜溶解CO2 ，它的 性质发生变化和某种功能被抑制