国际上将通过改变包装袋内的气氛使 食品处在与空气组成（78.8％、20.96％、 0.03％）不同的气氛环境中而延长保藏期 的包装，归属为同一类型的包装技术，称 为CAP/MAP包装技术。 包括：真空包装（Vacuum Packaging， VP）、真空贴体包装（Vacuum Skin Packaging，VSP）、气体吸附剂包装、控 制气氛包装（Controlled Atmosphere Packaging，CAP）以及改善气氛包装 （Modified Atmosphere Packaging， MAP）
国际上将通过改变包装袋内的气氛使 食品处在与空气组成（78.8％、20.96％、 0.03％）不同的气氛环境中而延长保藏期 的包装，归属为同一类型的包装技术，称 为CAP/MAP包装技术。 包括：真空包装（Vacuum Packaging， VP）、真空贴体包装（Vacuum Skin Packaging，VSP）、气体吸附剂包装、控 制气氛包装（Controlled Atmosphere Packaging，CAP）以及改善气氛包装 （Modified Atmosphere Packaging， MAP）
想要控制食品的贮藏环境，就必须 将食品封闭在一定的空间内。空间大小 视贮藏量而定，有气调库、气调车、气 调垛、气调袋（CAP或MAP）、涂膜保 鲜等
想要控制食品的贮藏环境，就必须 将食品封闭在一定的空间内。空间大小 视贮藏量而定，有气调库、气调车、气 调垛、气调袋（CAP或MAP）、涂膜保 鲜等
3.气调保藏的特点 ⑴ 气调保藏最大特点是能够对新鲜果 蔬等进行保鲜，延缓果蔬产品的衰老 过程。 通过如下四个方面达成： ★降低呼吸强度； ★降低产品对于乙烯作用的敏感性； ★延缓叶绿素的寿命； ★减慢果胶的变化
3.气调保藏的特点 ⑴ 气调保藏最大特点是能够对新鲜果 蔬等进行保鲜，延缓果蔬产品的衰老 过程。 通过如下四个方面达成： ★降低呼吸强度； ★降低产品对于乙烯作用的敏感性； ★延缓叶绿素的寿命； ★减慢果胶的变化
空气中的O2和CO2对果蔬呼吸作用、成熟和 衰老影响很大。降低O2浓度可以降低呼吸强 度，浓度低于5%时呼吸明显受抑制。但O2过 少会产生无氧呼吸，时间长会导致果蔬的生 理病害即缺氧障碍。不同种类果蔬具有不同 的O2临界浓度。增高CO2浓度也可抑制呼吸， 但浓度过高会产生无氧呼吸造成CO2中毒。 其危害比缺氧障碍更严重。多数果蔬合适的 CO2浓度为1～5%。低O2高CO2处理可延长某 些果蔬的休眠期
空气中的O2和CO2对果蔬呼吸作用、成熟和 衰老影响很大。降低O2浓度可以降低呼吸强 度，浓度低于5%时呼吸明显受抑制。但O2过 少会产生无氧呼吸，时间长会导致果蔬的生 理病害即缺氧障碍。不同种类果蔬具有不同 的O2临界浓度。增高CO2浓度也可抑制呼吸， 但浓度过高会产生无氧呼吸造成CO2中毒。 其危害比缺氧障碍更严重。多数果蔬合适的 CO2浓度为1～5%。低O2高CO2处理可延长某 些果蔬的休眠期
⑵减轻一定的贮藏性生理病害 - 冷害 果蔬的冷害是果蔬组织在冷害温度下积 累乙醛、醇等有毒物质所致。通过适当的气 调手段（如减压贮藏），可以从果蔬组织中 排除这些物质，从而减轻冷害。 ⑶抑制微生物的作用 ⑷防治虫害 ⑸抑制或延缓其它影响食品品质下降的不良 化学变化
⑵减轻一定的贮藏性生理病害 - 冷害 果蔬的冷害是果蔬组织在冷害温度下积 累乙醛、醇等有毒物质所致。通过适当的气 调手段（如减压贮藏），可以从果蔬组织中 排除这些物质，从而减轻冷害。 ⑶抑制微生物的作用 ⑷防治虫害 ⑸抑制或延缓其它影响食品品质下降的不良 化学变化