食品的营养功能 ●营养功能是食品的第一功能，也是食品最基本 的功能。 ·食品的营养价值是由食品中的营养素种类及其 质和量的关系所决定的。 ●食品最终的营养价值不仅取决于营养素全面、 均衡，还体现在原料的获得、加工、贮藏和生 产过程中的稳定性和保存率等方面
食品的营养功能 ⚫ 营养功能是食品的第一功能，也是食品最基本 的功能。 ⚫ 食品的营养价值是由食品中的营养素种类及其 质和量的关系所决定的。 ⚫ 食品最终的营养价值不仅取决于营养素全面、 均衡，还体现在原料的获得、加工、贮藏和生 产过程中的稳定性和保存率等方面
食品的感官功能 感官功能 外形 质构 风味 气味 味道
食品的感官功能 感官功能 外 形 质 构 风 味 气 味 味 道
垃圾食品 *油炸类食品 *腌制类食品 *加工类肉食品 *汽水可乐类食品 *饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） *方便类食品（主要指速食面和膨化食品） *罐头类食品 *话梅蜜饯类食品（果脯） *冷冻甜品类食品（冰激淋、棒冰和各种雪糕） *烧烤类食品
垃圾食品 *油炸类食品 *腌制类食品 *加工类肉食品 *汽水可乐类食品 *饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） *方便类食品（主要指速食面和膨化食品） *罐头类食品 *话梅蜜饯类食品（果脯） *冷冻甜品类食品（冰激淋、棒冰和各种雪糕） *烧烤类食品
食品工业 食品工业 食品科学（与工程） 化学 机械 微生物 食品加工业 *食品制造业 饮料制造业 烟草加工业
食品工业 食品加工业 *食品制造业 饮料制造业 烟草加工业 食品科学（与工程） 化学 机械 微生物 食品工业
食品工业（科学）与食品化学的关系 表15食品化学指导下现代食品工业的发展 方面 过 去 发 展 食品配方 依靠经验疏定 依据原料组成、性质分析和理性设计 上艺 依据传统，经验和魁放小试 依据原料及同类产品组成、特性的分 所，根据优化理论设计 开发食品 依据传统和感觉育目的开发 依据科学研究资科，目的明确地开发， 并人大增加了功能性食品的开发 控制加王和储藏变化 依据经验，尝试性简单控制 依据变化机厘，科学性控制 开发食品资源 宵目甚至破坏性的开发 科学地、综合地开发瑰有和新资源 深加工 规模小、浪费大、效益低 规模增大、范围加宽、浪费少、效益商
食品工业（科学）与食品化学的关系