7.1微生物对溶解氧的需求3、影响微生物耗氧的主要因素2、发酵过程中微生物耗氧的一般规律1、微生物需氧特征的定量描述C
7.1 微生物对溶解氧的需求 6 3、影响微生物耗 氧的主要因素 2、发酵过程中微生物耗 氧的一般规律 1、微生物需氧特征的定量 描述
7.1.13微生物需氧特征的定量描述1.呼吸强度（比耗氧速率）Q02单位质量干菌体在单位时间内消耗发酵液中溶解氧的量单位：mmolO2/（kg干菌体·h）比耗氧速率与菌体状态、溶氧浓度及其他基质浓度密切相关2.摄氧率（耗氧速率OUR）Y单位体积培养液（含干菌体质量X）在单位时间内消耗发酵液中溶解氧的量mmolO, / (m .h)单位：=Q02:XX-一以干重表示的细胞浓度，kg(干重）/m3
1. 呼吸强度（比耗氧速率） QO2 ： 单位质量干菌体在单位时间内消耗发酵液中溶解氧的量 单位：mmolO2 /（kg干菌体·h） 比耗氧速率与菌体状态、溶氧浓度及其他基质浓度密切相关 2. 摄氧率（耗氧速率OUR）γ： 单位体积培养液（含干菌体质量X）在单位时间内消耗发酵 液中溶解氧的量 单位： γ=QO2·X X——以干重表示的细胞浓度，kg(干重)/m3 ( ) 3 mmolO2 m h 7.1.1 微生物需氧特征的定量描述 7
7.1.11微生物需氧特征的定量描述3.Qo与溶氧浓度C.关系液体中溶解氧浓度：CL（单位：mol/m3）思考&讨论：如何定量描述Qo2与C的关系？OCcrCL
3. QO2与溶氧浓度CL关系 液体中溶解氧浓度：CL（单位：mol/m3） 8 7.1.1 微生物需氧特征的定量描述 思考&讨论： 如何定量描述QO2与CL的关系？
(1)当C,>Ccr时，Qo2= (Qo2)m(2)当C<Ccr时(O02 )mCLQ02ko +CL·ko：亲和常数（半饱和常数）单位：mol/m3·k.越大，亲利力越小，Qo越小。临界氧浓度：（Qo2受发酵液中CL影响，不同微生物对C都有最低要求。即不影响其呼吸所许的最低溶氧浓度称为临界氧浓度
酵母的呼吸强度与溶氧浓度的关系 (1) 当CL>Ccr时， QO2＝ (QO2)m (2) 当CL< Ccr时， L O m L O k C (Q ) C Q 0 2 2 • k0：亲和常数（半饱和常数）, 单位：mol/m3 9 临界氧浓度：Ccr QO2受发酵液中CL影响，不同微生物对CL都有最 低要求。即不影响其呼吸所允许的最低溶氧浓度， 称为临界氧浓度 • k0越大，亲和力越小，QO2越小
(讨论)7.1.2发酵过程中微生物耗氧的一般规律Y.200o.100o-Q02Qo,[ul/(h·mg))o干重（mg/摇瓶）口X804pHoO1500培养初期？(）士60HO100对数生长初期？5A40对数生长后期？-00衰减期？O50O馆20o00稳定期？南1祥60408020100时间(h)疣孢漆斑霉在分批培养时呼吸强度的变化10
疣孢漆斑霉在分批培养时呼吸强度的变化 10 7.1.2 发酵过程中微生物耗氧的一般规律（讨论） 培养初期？ 对数生长初期？ 对数生长后期？ 衰减期？ 稳定期？ γ QO2 X