第八章发酵过程控制 Von der Kolonie zum GroBfermenter
1 第八章 发酵过程控制
定义 发酵过程即细胞的生物反应过程，是指由生 长繁殖的细胞所引起的生物反应过程。它不 仅包括了以往“发酵”的全部领域，而且还 包括固定化细胞的反应过程、生物法废水处 理过程和细菌采矿等过程
2 定义 发酵过程即细胞的生物反应过程，是指由生 长繁殖的细胞所引起的生物反应过程。它不 仅包括了以往“发酵”的全部领域，而且还 包括固定化细胞的反应过程、生物法废水处 理过程和细菌采矿等过程
发酵过程的代谢变化规律 >代谢变化：就是反映发酵过程中菌体的生长，发酵参数 (培养基，培养条件等)和产物形成速率三者间的关系。 >了解生产菌种在具有合适的培养基、pH、温度和通气搅 拌等环境条件下对基质的利用、细胞的生长以及产物合 成的代谢变化，有利于人们对生产的控制
3 发酵过程的代谢变化规律 ➢代谢变化：就是反映发酵过程中菌体的生长，发酵参数 （培养基，培养条件等）和产物形成速率三者间的关系。 ➢了解生产菌种在具有合适的培养基、pH、温度和通气搅 拌等环境条件下对基质的利用、细胞的生长以及产物合 成的代谢变化，有利于人们对生产的控制
代谢曲线 代谢变化是反映发酵过程中菌体的生长， 发酵参数（培养基，培养条件等）和产 物形成速率三者间的关系。把它们随时 间变化的过程绘制成图，就成为所说的 代谢曲线
4 代谢曲线 代谢变化是反映发酵过程中菌体的生长， 发酵参数（培养基，培养条件等）和产 物形成速率三者间的关系。把它们随时 间变化的过程绘制成图，就成为所说的 代谢曲线
为什么要研究发酵过程 微生物发酵的生产水平不仅取决于生产菌种本身的性能，而 且要赋以合适的环境条件才能使它的生产能力充分表达出来。 为此我们必须通过各种研究方法了解有关生产菌种对环境条 件的要求，如培养基、培养温度、pH、氧的需求等，并深入 地了解生产菌在合成产物过程中的代谢调控机制以及可能的 代谢途径，为设计合理的生产工艺提供理论基础。同时，为 了掌握菌种在发酵过程中的代谢变化规律，可以通过各种监 测手段如取样测定随时间变化的菌体浓度，糖、氮消耗及产 物浓度，以及采用传感器测定发酵罐中的培养温度ρH、溶解 氧等参数的情况，并予以有效地控制，使生产菌种处于产物 合成的优化环境之中
5 •为什么要研究发酵过程 微生物发酵的生产水平不仅取决于生产菌种本身的性能，而 且要赋以合适的环境条件才能使它的生产能力充分表达出来。 为此我们必须通过各种研究方法了解有关生产菌种对环境条 件的要求，如培养基、培养温度、pH、氧的需求等，并深入 地了解生产菌在合成产物过程中的代谢调控机制以及可能的 代谢途径，为设计合理的生产工艺提供理论基础。同时，为 了掌握菌种在发酵过程中的代谢变化规律，可以通过各种监 测手段如取样测定随时间变化的菌体浓度，糖、氮消耗及产 物浓度，以及采用传感器测定发酵罐中的培养温度pH、溶解 氧等参数的情况，并予以有效地控制，使生产菌种处于产物 合成的优化环境之中