88 第三章发酵工业培养基设计 第一节 发酵工业培养基的基本要求 第二节 发酵培养基的成分及来源 第三节 淀粉水解糖的制备 第四节 发酵培养基的设计原理与优化方法
第三章 发酵工业培养基设计 第一节 发酵工业培养基的基本要求 第二节 发酵培养基的成分及来源 第三节 淀粉水解糖的制备 第四节 发酵培养基的设计原理与优化方法
o 第一节 发酵培养基的基本要求 培养基：用于维持微生物生长繁殖和产物形成的营养基质
第一节 发酵培养基的基本要求 培养基：用于维持微生物生长繁殖和产物形成的营养基质
一、微生物培养基类型 8 1、按培养基成分 1)合成培养基 所用原科的化学成分明确、稳定 如葡萄糖、硫酸铵 。原料是一些天然动、植物产品 如花生饼粉、蛋白胨等 参 g 来源广泛（大多为农副产品）、营养丰富、价格低廉、 适于工业化生产 一般不需要另加微量元素、维生素等物质 由于成分复杂，不易重复，如对原料质量等方面不加 控制会影响生产稳定性
一、微生物培养基类型 1）合成培养基 所用原料的化学成分明确、稳定 如葡萄糖、硫酸铵 适于研究菌种基本代谢和过程的物质变化等科研工作； 在生产某些疫苗的过程中，为了防止异性蛋白质等杂质掺 入，也常用合成培养基； 营养单一、价格较高，不适于大规模生产 2）天然培养基 原料是一些天然动、植物产品 如花生饼粉、蛋白胨等 来源广泛（大多为农副产品）、营养丰富、价格低廉、 适于工业化生产 一般不需要另加微量元素、维生素等物质 由于成分复杂，不易重复，如对原料质量等方面不加 控制会影响生产稳定性 1、按培养基成分
2、 1)E H1301 2体 AIR 力效价测 发
2、按物理状态分 1）固体 适于菌种和孢子的培养与保存，也广泛应用于有子实 体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产； 近年来由于机械化程度的提高，在发酵工业上又开始 应用固体培养基进行大规模生产，其组分常用麸皮、大 米、小米、木屑、禾壳等。 2）半固体 琼脂0.5%-0.8% 主用于鉴定细菌、观察细菌运动特征及噬菌体的效价测 定等 3）液体 发酵工业大规模使用的培养基
3、按用途和生产流程分 基本培养基 孢子培养基 富集培养基 种子培养基 选择培养基 发酵培养基 鉴别培养基 基本培养基(MM):仅能满足微生物野生型菌株生长需要的培养基，称为基本培 养基。不同微生物的基本培养基是不相同的。 富集培养基(MM):富集培养中用到的培养基。如分离纤维素分解菌时，以纤维 素作为唯一碳源的培养基。 选择培养基：在培养基中加入抑制剂，去抑制标本中的杂菌生长，有助于所选择 的细菌种类的生长。例如培养肠道致病菌的SS琼脂，其中的胆盐能抑制革兰阳性 菌，枸橼酸钠和煌绿能抑制大肠埃希氏菌，因而使致病的沙门菌、志贺菌容易分 臺别培养基：利用细菌分解糖类和蛋白质的能力及其代谢产物的不同，在培养基 中加入特定的作用底物和指示剂，观察细菌生长过程中分解底物所释放的不同产 物，通过指示剂的反应不同来鉴别细菌。例如糖发酵管、克氏双糖铁琼脂(KI不 伊红-亚甲基蓝琼脂和动力-吲哚-尿素（MU)培养基等
3、按用途和生产流程分 基本培养基 富集培养基 选择培养基 鉴别培养基 孢子培养基 种子培养基 发酵培养基 鉴别培养基：利用细菌分解糖类和蛋白质的能力及其代谢产物的不同，在培养基 中加入特定的作用底物和指示剂，观察细菌生长过程中分解底物所释放的不同产 物，通过指示剂的反应不同来鉴别细菌。例如糖发酵管、克氏双糖铁琼脂（KIA）、 伊红-亚甲基蓝琼脂和动力-吲哚-尿素（MIU）培养基等。 选择培养基：在培养基中加入抑制剂，去抑制标本中的杂菌生长，有助于所选择 的细菌种类的生长。例如培养肠道致病菌的SS琼脂，其中的胆盐能抑制革兰阳性 菌，枸橼酸钠和煌绿能抑制大肠埃希氏菌，因而使致病的沙门菌、志贺菌容易分 离到。 基本培养基（MM）:仅能满足微生物野生型菌株生长需要的培养基，称为基本培 养基。不同微生物的基本培养基是不相同的。 富集培养基（MM）:富集培养中用到的培养基。如分离纤维素分解菌时，以纤维 素作为唯一碳源的培养基