品 二、结晶 程 食 结晶是从液相或气相生成形状一定、分子（或原子、离 品 子)有规则排列的晶体的现象。与其他分离的单元操作相比， 结晶过程具有如下特点：①能从杂质含量相当多的溶液或 概 论 多组分的熔融混合物中产生纯净的晶体；②能耗少，操作 温度低，对设备材质要求不高，一般亦很少有“三废”排 放，有利于环境保护；③结晶产品包装、运输、储存或使 用都很方便
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、结晶 结晶是从液相或气相生成形状一定、分子(或原子、离 子)有规则排列的晶体的现象。与其他分离的单元操作相比， 结晶过程具有如下特点：①能从杂质含量相当多的溶液或 多组分的熔融混合物中产生纯净的晶体；②能耗少，操作 温度低，对设备材质要求不高，一般亦很少有“三废”排 放，有利于环境保护；③结晶产品包装、运输、储存或使 用都很方便
精 三、冷冻浓缩 程 冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的 食 一种浓缩方法。冷冻浓缩适用于热敏性食品的浓缩，可防 品 科 止食品中的芳香物质的挥发损失。 学 概 冷冻浓缩的主要缺点是：①冷冻浓缩过程本身不具有 论 杀菌灭酶作用，因此浓缩制品必须冻藏或再加热处理，才 能保存；②采用这种方法制品的浓度不仅受低共熔浓度限 制也受冰晶与浓缩液分离的难易程度影响，一般浓度越高， 粘度越大，分离就越困难；③浓缩过程会造成不可避免的 溶质损失，且成本高。 BACK
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、冷冻浓缩 冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的 一种浓缩方法。冷冻浓缩适用于热敏性食品的浓缩，可防 止食品中的芳香物质的挥发损失。 冷冻浓缩的主要缺点是：①冷冻浓缩过程本身不具有 杀菌灭酶作用，因此浓缩制品必须冻藏或再加热处理，才 能保存；②采用这种方法制品的浓度不仅受低共熔浓度限 制也受冰晶与浓缩液分离的难易程度影响，一般浓度越高， 粘度越大，分离就越困难；③浓缩过程会造成不可避免的 溶质损失，且成本高
精 品课 第四节食品的分离原理 一、 过滤 食 过滤是以某种多孔物质为介质，在外力作用下使连续 相流体通过介质的孔道，而分散相颗粒被截留，从而实现 概 论 分离的操作。过滤被广泛应用于食品加工中。通常过滤用 于澄清像果汁或植物油一类的液体食品，或从空气或流体 食品中除去微生物和从液相中分离出固体（即糖精制、脂肪 分级等)。 藤由许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第四节 食品的分离原理 一、过滤 过滤是以某种多孔物质为介质，在外力作用下使连续 相流体通过介质的孔道，而分散相颗粒被截留，从而实现 分离的操作。过滤被广泛应用于食品加工中。通常过滤用 于澄清像果汁或植物油一类的液体食品，或从空气或流体 食品中除去微生物和从液相中分离出固体(即糖精制、脂肪 分级等)
精 二、压榨 课 程 压榨是通过机械压缩力将液相从液固两相混合物中分离 出来的一种单元操作，在压榨过程中液相流出而固相截留 食 在压榨面之间。 品 科 压榨的基本原理：是将物料置于两个表面之间，对物料 学 施加压力使液体分离释出。释出的液体透过物料内部空隙 概 论 流向自由边缘或表面。 压榨的一个潜在应用是半固体食品在加热干燥前预先被 机械脱水。在这种情况下，用机械手段除去水所需的能量 比加热脱水所需的能量要少。压榨技术在食品加工中的一 个基本应用是从种子中榨油。另一个应用是压榨水果生产 果汁。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、压榨 压榨是通过机械压缩力将液相从液固两相混合物中分离 出来的一种单元操作，在压榨过程中液相流出而固相截留 在压榨面之间。 压榨的基本原理：是将物料置于两个表面之间，对物料 施加压力使液体分离释出。释出的液体透过物料内部空隙 流向自由边缘或表面。 压榨的一个潜在应用是半固体食品在加热干燥前预先被 机械脱水。在这种情况下，用机械手段除去水所需的能量 比加热脱水所需的能量要少。压榨技术在食品加工中的一 个基本应用是从种子中榨油。另一个应用是压榨水果生产 果汁