leucine 亮氨酸 Leu lysine 赖氨酸 Lys methionine 甲硫氨酸 Met JXE phenylalanine苯丙氨酸 Phe proline 脯氨酸 Pro serine 丝氨酸 Ser threonine 苏氨酸 Thr tryptophan 色氨酸 Trp tyrosine 酪氨酸 Tyr valine 缬氨酸 Val 3>> 不用的字母 JUOX
leucine 亮氨酸 Leu L lysine 赖氨酸 Lys K methionine 甲硫氨酸 Met M phenylalanine苯丙氨酸 Phe F proline 脯氨酸 Pro P serine 丝氨酸 Ser S threonine 苏氨酸 Thr T tryptophan 色氨酸 Trp W tyrosine 酪氨酸 Tyr Y valine 缬氨酸 Val V 不用的字母 J U O X
必需氨基酸 20种氨基酸中，有8种是人体不能合 成的，只能从食物中获得，故称为必需氨 基酸。分别是： 苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、 缬氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。 必需氨基酸对人体来说，是重要的生 活物质。因此在评价各种食物中蛋白质成 分的营养价值时，人们格外注重其中必需 氨基酸的含量
20种氨基酸中，有8种是人体不能合 成的，只能从食物中获得，故称为必需氨 基酸。分别是： 苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、 缬氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。 必需氨基酸对人体来说，是重要的生 活物质。因此在评价各种食物中蛋白质成 分的营养价值时，人们格外注重其中必需 氨基酸的含量。 必需氨基酸
20种基本氨基酸的分类 (1)按侧链R基的结构 ‘一氨基一羧基氨基酸（仲性氨基酸） Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Ser、Thr、Cys、Met 一氨基二羧基氨基酸酸性氨基酸)及 脂肪族氨基酸〈 其酰胺：Asp、Glu、Asn、Gln 二氨基一羧基氨基酸碱性氨基 酸)：Arg、Lys aa 芳香族氨基酸：Phe、Tyr 杂环氨基酸：His、Trp、Pro
20种基本氨基酸的分类 (1)按侧链R基的结构
(2)按侧链R基的极性 不带电荷的极性氨基酸：Gly、Ser、Thr、 极性氨基酸 Cys、Tyr、Asn、Gln 带正电荷的极性氨基酸：Lys、Arg、His aa 带负电荷的极性氨基酸：Asp、Glu 非极性氨基酸：Ala、Val、Leu、e、Pro、Phe、Trp、Met
(2) 按侧链R基的极性
氨基酸的结构、符号 甘氨酸（甘） 丙氨酸（丙） 缬氨酸（缬） 亮氨酸（亮）异亮氨酸（异亮） Glycine Alanine Valine Leucine Isoleucine (Gly,G) (Ala,A) (Val,V) (Leu,L) (le,) c00 C00 c00 c00 c00 HgN-C-H 'HaN-C-H 'HaN-C-H HaN-C-H HaN-C-H H CH H-C-CH3 CHa CH CH3 中性氨基酸
中性氨基酸 氨基酸的结构、符号