鱼糜制品的生产主要分为二个阶段 • 冷冻鱼糜的生产 冷冻鱼糜：将鱼肉经过采肉、漂洗、脱水 后，加入适量的糖类、多聚磷酸盐等防止蛋 白质冷冻变性的添加剂，使之在较低温度条 件下，能够较长时间保藏的生产鱼糜制品的 原料 • 以冷冻鱼糜为原料的鱼糜制品生产
鱼糜制品的生产主要分为二个阶段 • 冷冻鱼糜的生产 冷冻鱼糜：将鱼肉经过采肉、漂洗、脱水 后，加入适量的糖类、多聚磷酸盐等防止蛋 白质冷冻变性的添加剂，使之在较低温度条 件下，能够较长时间保藏的生产鱼糜制品的 原料 • 以冷冻鱼糜为原料的鱼糜制品生产
鱼糜制品加工具有以下特点： • 原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制， 能就地及时的处理旺季的渔货物，从而 保证原料的鲜度，有利于防止蛋白质变 质。 • 可按消费者的爱好，进行不同口味的调 制，形状可以任意选择，产品的外观、 滋味、质地与原料鱼皆不同，鱼糜制品 加工较其他水产食品加工更具有灵活性、 开放性
鱼糜制品加工具有以下特点： • 原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制， 能就地及时的处理旺季的渔货物，从而 保证原料的鲜度，有利于防止蛋白质变 质。 • 可按消费者的爱好，进行不同口味的调 制，形状可以任意选择，产品的外观、 滋味、质地与原料鱼皆不同，鱼糜制品 加工较其他水产食品加工更具有灵活性、 开放性
• 鱼糜制品营养价值高，原料鱼在加工 过程中将鱼中原有的营养素很好的保 存下来，并加工成为营养配伍、科学 合理，人体消化吸收率更高的优质食 品
• 鱼糜制品营养价值高，原料鱼在加工 过程中将鱼中原有的营养素很好的保 存下来，并加工成为营养配伍、科学 合理，人体消化吸收率更高的优质食 品
集中处理原料鱼生产鱼糜 有很多好处 1、对不可食部分便于集中回收利用，并 改善环境卫生； 2、与鲜鱼相比，可提高运输能力和仓库 利用率； 3、可以将鱼糜分成不同的规格、等级， 便于用户根据不同需要选购和搭配使用
集中处理原料鱼生产鱼糜 有很多好处 1、对不可食部分便于集中回收利用，并 改善环境卫生； 2、与鲜鱼相比，可提高运输能力和仓库 利用率； 3、可以将鱼糜分成不同的规格、等级， 便于用户根据不同需要选购和搭配使用
生产鱼糜制品的原料 • 鱼类：适合加工成鱼糜、捕获量比较大的鱼 种，或经济价值比较低的小杂鱼作为原料。 白肉鱼为主：肌原纤维蛋白稳定性好，色 泽好 红肉鱼：体内含糖元多，鱼死后肌肉的 pH值下降快 • 其他水产品原料,如墨鱼、虾肉等等
生产鱼糜制品的原料 • 鱼类：适合加工成鱼糜、捕获量比较大的鱼 种，或经济价值比较低的小杂鱼作为原料。 白肉鱼为主：肌原纤维蛋白稳定性好，色 泽好 红肉鱼：体内含糖元多，鱼死后肌肉的 pH值下降快 • 其他水产品原料,如墨鱼、虾肉等等