第六章 虾、蟹、贝废弃物的 综合利用 ◼ 甲壳素的制备 ◼ 虾头调味料的制备 ◼ 牛磺酸的制备
第六章 虾、蟹、贝废弃物的 综合利用 ◼ 甲壳素的制备 ◼ 虾头调味料的制备 ◼ 牛磺酸的制备
第一节 甲壳素的制备 一、结构 甲壳质：N—乙酰—D—葡萄糖胺为单体， 以糖苷键（B1→4）结合聚糖分子式 (C8H13O5N)n 甲壳胺：甲壳质的脱乙酰产物，脱乙酰 度在80%以上。将甲壳质放入浓度40%— 60%的NaOH or KOH溶液中，加热到 100℃—180℃，脱去酰基得到甲壳胺
第一节 甲壳素的制备 一、结构 甲壳质：N—乙酰—D—葡萄糖胺为单体， 以糖苷键（B1→4）结合聚糖分子式 (C8H13O5N)n 甲壳胺：甲壳质的脱乙酰产物，脱乙酰 度在80%以上。将甲壳质放入浓度40%— 60%的NaOH or KOH溶液中，加热到 100℃—180℃，脱去酰基得到甲壳胺
二、化学性质 ◼ 甲壳质：①不溶于水、稀酸、稀碱及醇、醚等 有机溶剂，且对氧化剂也比较稳定。 ◼ ②主链水生（HCL溶液100℃F）→G胺盐酸盐。 ◼ ③脱乙 酰基 反应 （4 0 % —6 0 % NaOH 溶 液 100℃—180℃）→甲壳胺。 ◼ ④酰化反应。与羧基化合物反应，其C3C6上的 羟基（ 酯键结合）酰化，可制备许多有用的 衍生物
二、化学性质 ◼ 甲壳质：①不溶于水、稀酸、稀碱及醇、醚等 有机溶剂，且对氧化剂也比较稳定。 ◼ ②主链水生（HCL溶液100℃F）→G胺盐酸盐。 ◼ ③脱乙 酰基 反应 （4 0 % —6 0 % NaOH 溶 液 100℃—180℃）→甲壳胺。 ◼ ④酰化反应。与羧基化合物反应，其C3C6上的 羟基（ 酯键结合）酰化，可制备许多有用的 衍生物
◼ ⑤羧甲基化反应。在碱性溶液中与CH2COOH 进行羧基化反应，得可溶性衍生物，反应点在 C8上。 ◼ ⑥羟乙基化的反应。化碱性溶液中和坏氧乙烷 反应得羟乙甲壳质，可溶于水。 ◼ ⑦硫酸酯化反应。甲壳质的羟基被取代生成硫 酸，具有凝血作用。 ◼ ⑧醛化、硝化、丙烯睛化、烷基化、脱氨等反 应
◼ ⑤羧甲基化反应。在碱性溶液中与CH2COOH 进行羧基化反应，得可溶性衍生物，反应点在 C8上。 ◼ ⑥羟乙基化的反应。化碱性溶液中和坏氧乙烷 反应得羟乙甲壳质，可溶于水。 ◼ ⑦硫酸酯化反应。甲壳质的羟基被取代生成硫 酸，具有凝血作用。 ◼ ⑧醛化、硝化、丙烯睛化、烷基化、脱氨等反 应
三、甲壳质的分布及其生理功能 ◼ 分布：水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含 量较多。一般虾蟹壳中含25%—35%的pr， 40%—45%的CaCO3和15%—20%的甲壳 质。 海洋浮游生物是一类数量极大，个体很小， 甲壳质含量较高的小生物，（南极磷虾 和红蟹）
三、甲壳质的分布及其生理功能 ◼ 分布：水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含 量较多。一般虾蟹壳中含25%—35%的pr， 40%—45%的CaCO3和15%—20%的甲壳 质。 海洋浮游生物是一类数量极大，个体很小， 甲壳质含量较高的小生物，（南极磷虾 和红蟹）