你知道这些美味食品是什么吗？ 你想知道怎样加工生产的吗？ 1、原料是什么？ 2、有什么特点？ 3、怎样制作出这么诱人的 海洋模拟食品？
你知道这些美味食品是什么吗？ 你想知道怎样加工生产的吗？ 1、原料是什么？ 2、有什么特点？ 3、怎样制作出这么诱人的 海洋模拟食品？
鱼糜制品 第一节 概述 鱼糜是什么？ 鱼糜制品是什么？ 鱼糜制品是怎样发展起来的？ 生产鱼糜制品的原料？
鱼糜制品 第一节 概述 鱼糜是什么？ 鱼糜制品是什么？ 鱼糜制品是怎样发展起来的？ 生产鱼糜制品的原料？
• 鱼糜：即鱼肉泥，将原料鱼洗净，去 头、内脏，采取鱼肉，加入2%-3%的 食盐进行擂溃或者斩拌所得到得非常 粘稠状的肉糊。 • 鱼糜制品：在鱼肉中加入2-3%的食盐 研磨成肉糊后,添加一定辅料，成型， 对其进行加热使之凝固,形成富有弹性 的具有独特风味的胶状食品称为鱼糜 制品。 • 鱼糜制品的种类：鱼丸、虾饼、鱼糕、 鱼香肠、鱼卷、模拟虾蟹肉、鱼面 等
• 鱼糜：即鱼肉泥，将原料鱼洗净，去 头、内脏，采取鱼肉，加入2%-3%的 食盐进行擂溃或者斩拌所得到得非常 粘稠状的肉糊。 • 鱼糜制品：在鱼肉中加入2-3%的食盐 研磨成肉糊后,添加一定辅料，成型， 对其进行加热使之凝固,形成富有弹性 的具有独特风味的胶状食品称为鱼糜 制品。 • 鱼糜制品的种类：鱼丸、虾饼、鱼糕、 鱼香肠、鱼卷、模拟虾蟹肉、鱼面 等
鱼糜制品的发展 • 工业化生产的鱼糜制品始于日本，早期 规模较小。 • 1960年后，日本北海道水产试验场西谷 氏为首的研究小组以狭鳕鱼为原料研究开发 了无盐冷冻鱼糜的生产新技术，几乎在同时， 京都大学的池内氏等人也成功地开发了加盐 冷冻鱼糜技术，解决了原料鱼蛋白质冷冻变 性的问题 ，使得日本的鱼糜生产得到了大幅 度的发展，其鱼糜制品一直是水产加工品中 的主导产品
鱼糜制品的发展 • 工业化生产的鱼糜制品始于日本，早期 规模较小。 • 1960年后，日本北海道水产试验场西谷 氏为首的研究小组以狭鳕鱼为原料研究开发 了无盐冷冻鱼糜的生产新技术，几乎在同时， 京都大学的池内氏等人也成功地开发了加盐 冷冻鱼糜技术，解决了原料鱼蛋白质冷冻变 性的问题 ，使得日本的鱼糜生产得到了大幅 度的发展，其鱼糜制品一直是水产加工品中 的主导产品
❖我国1950年以后在大连、上海等地就开始了 鱼丸、鱼香肠的工厂化生产，但真正得到较大 发展的是改革开放之后。 ❖到1997年我国已有冷冻鱼糜生产线、模拟蟹 肉等20多条生产线，鱼糜制品生产量已达5万t/ 年。 ❖随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快， 鱼糜制品将会在我国得到进一步的发展
❖我国1950年以后在大连、上海等地就开始了 鱼丸、鱼香肠的工厂化生产，但真正得到较大 发展的是改革开放之后。 ❖到1997年我国已有冷冻鱼糜生产线、模拟蟹 肉等20多条生产线，鱼糜制品生产量已达5万t/ 年。 ❖随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快， 鱼糜制品将会在我国得到进一步的发展