茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 、鲜叶要求 岩茶鲜叶要求一定的成度,不能太嫩 也不能太老。如太嫩,萎凋和做青过程 中容易形成“死青”,成茶香低味苦涩。 般当新梢伸育形成驻芽时,采2-4° (对夹叶也采)为原料,俗称“开面 采 一主讲:赵先明
• 二、鲜叶要求 • 岩茶鲜叶要求一定的成熟度，不能太嫩， 也不能太老。如太嫩，萎凋和做青过程 中容易形成“死青”，成茶香低味苦涩。 一般当新梢伸育形成驻芽时，采2-4叶 （对夹叶也采）为原料，俗称“开面 采
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 按开面程度不同,可将开面分为三种 小开面指第一叶未展开,叶面积相当于 第二叶叶面积的1/2的新梢 中开面指第一叶展开,叶面积相当于第 二叶叶面积的2/3的新梢 大开面指第一叶叶面积相当于第二叶叶 面积的1新梢。 一主讲:赵先明
• 按开面程度不同，可将开面分为三种： • 小开面 指第一叶未展开，叶面积相当于 第二叶叶面积的1/2的新梢。 • 中开面 指第一叶展开，叶面积相当于第 二叶叶面积的2/3的新梢。 • 大开面 指第一叶叶面积相当于第二叶叶 面积的1/新梢
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 般中开面采,茶叶产量高,质量好。 大开面则叶片粗老,成品茶外形条索粗 松,梗片多。小开面芽叶幼嫩,水分含 量高,成品茶香气不高,且在加工中易 产生红变,对品质不利 一主讲:赵先明
• 一般中开面采，茶叶产量高，质量好。 大开面则叶片粗老，成品茶外形条索粗 松，梗片多。小开面芽叶幼嫩，水分含 量高，成品茶香气不高，且在加工中易 产生红变，对品质不利
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 闽南每年采3-4季,春茶立夏前开采,夏 茶夏至前后开采,秋茶立秋后开采 天中,宜在露水干后--下午五时前采 采摘高档鲜叶,以下午2-4时采为最好 般不采雨水叶和露水叶 在储运中,要特别注意保持鲜叶的新鲜 和纯净。鮮叶进厂后,按品种、含水量 以及采摘时间等不同,分别摊放和加工。 一主讲:赵先明
• 闽南每年采3-4季，春茶立夏前开采，夏 茶夏至前后开采，秋茶立秋后开采。 • 一天中，宜在露水干后-----下午五时前采， 采摘高档鲜叶，以下午2-4时采为最好。 一般不采雨水叶和露水叶。 • 在储运中，要特别注意保持鲜叶的新鲜 和纯净。鲜叶进厂后，按品种、含水量 以及采摘时间等不同，分别摊放和加工
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 武夷岩茶的传统手工制法有13道工序,即 洒青、晾青、做青(包括摇青、做手和静 置)、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、 扇簸、摊放、拣剔、足火、燉火等。现在 除极品名茶仍用传统手工制法外,大宗产 品均采用机械化生产。其做法由六个工序 完成,即萎凋(包括晒青和晾青)、做青 (包括摇青和静置)、炒青、揉捻、毛火 (包括摊放)、足火等六道工序。 一主讲:赵先明
• 武夷岩茶的传统手工制法有13道工序，即 晒青、晾青、做青（包括摇青、做手和静 置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、 扇簸、摊放、拣剔、足火、燉火等。现在 除极品名茶仍用传统手工制法外，大宗产 品均采用机械化生产。其做法由六个工序 完成，即萎凋（包括晒青和晾青）、做青 （包括摇青和静置）、炒青、揉捻、毛火 （包括摊放）、足火等六道工序