茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 、制法特点 青茶属半发酵茶,基本工艺是萎凋(晒 青、晾青)、摇青(做青)、杀青、揉 捻和干燥。其中摇青(做青)是青茶特 有的工序,是形成青茶品质特征的关键 工序。 一主讲:赵先明
• 三、制法特点 • 青茶属半发酵茶，基本工艺是萎凋（晒 青、晾青）、摇青（做青）、杀青、揉 捻和干燥。其中摇青（做青）是青茶特 有的工序，是形成青茶品质特征的关键 工序
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第二节武夷岩茶 闽北青茶产于崇安、建欧和建阳等地, 主要生产武夷岩茶和闽北乌龙茶。 闽北青茶包括闽北乌龙和闽北水仙,它 们都是以茶树品种来命名的,闽北乌龙 的产量占闽北青茶产量的80-90 一主讲:赵先明
第二节 武夷岩茶 • 闽北青茶产于崇安、建欧和建阳等地， 主要生产武夷岩茶和闽北乌龙茶。 • 闽北青茶 包括闽北乌龙和闽北水仙，它 们都是以茶树品种来命名的，闽北乌龙 的产量占闽北青茶产量的80-90%
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 武夷岩茶包括武夷名枞、武夷水仙 武夷奇种和一些品种茶。武夷岩茶是闽 北青茶中采制技术最高、品质最优的一 种,产于崇安县西南烹城10公里的武夷 山区,因产地不同,有正岩茶、半岩茶、 洲茶和外山乌龙茶之分,以正岩茶品质 最好 一主讲:赵先明
• 武夷岩茶 包括武夷名枞、武夷水仙、 武夷奇种和一些品种茶。武夷岩茶是闽 北青茶中采制技术最高、品质最优的一 种，产于崇安县西南离城10公里的武夷 山区，因产地不同，有正岩茶、半岩茶、 洲茶和外山乌龙茶之分，以正岩茶品质 最好
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 武夷岩茶依茶树品种不同分为: 武夷水仙以水仙品种的鲜叶为原料,包括岩水仙、洲水仙 和外山水仙。 武夷奇种以菜茶鲜叶为原料,包括岩奇种、洲奇种和外 山乌龙。 武夷名枞分名岩名枞和普通名枞。名岩名枞有大红袍、 铁罗汉、白鸡冠和水金龟等四大名枞;普通名枞有不见天、三 金锁匙、碎海棠、钧金龟、大红梅、爪子金、迎春柳等。 品种茶以优良茶树品种鲜叶制成的武夷岩茶。它以茶树 品种名作为茶名,如铁观音、雪梨、桃仁、肉桂、毛蟹、 奇兰和梅占等。 一主讲:赵先明
• 武夷岩茶依茶树品种不同分为： • 武夷水仙 以水仙品种的鲜叶为原料，包括岩水仙、洲水仙 和外山水仙。 • 武夷奇种 以菜茶鲜叶为原料，包括岩奇种、洲奇种和外 山乌龙。 • 武夷名枞 分名岩名枞和普通名枞。名岩名枞有大红袍、 铁罗汉、白鸡冠和水金龟等四大名枞；普通名枞有不见天、 金锁匙、碎海棠、钧金龟、大红梅、爪子金、迎春柳等。 • 品种茶 以优良茶树品种鲜叶制成的武夷岩茶。它以茶树 品种名作为茶名，如铁观音、雪梨、桃仁、肉桂、毛蟹、 奇兰和梅占等
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 武夷岩茶的品质特点 外形条索壮结重实,叶端扭曲,俗称 蜻蜓色”,色泽油润,间带有沙绿蜜 黄(鳝皮色),具有“三节色″特征。 内质香气浓郁清长,岩韵明显。滋味醇 厚,爽口回甘。汤色清澈,呈橙黄色显 金圈。叶底肥厚柔软,“绿叶红镶边 一主讲:赵先明
• 一 、武夷岩茶的品质特点 • 外形条索壮结重实，叶端扭曲，俗称 “蜻蜓色”，色泽油润，间带有沙绿蜜 黄（鳝皮色），具有“三节色”特征。 内质香气浓郁清长，岩韵明显。滋味醇 厚，爽口回甘。汤色清澈，呈橙黄色显 金圈。叶底肥厚柔软，“绿叶红镶边