氨基酸的分类 ❖ I 脂肪类氨基酸 ❖ II 芳香族氨基酸 ❖ III 杂环族氨基酸
氨基酸的分类 ❖ I 脂肪类氨基酸 ❖ II 芳香族氨基酸 ❖ III 杂环族氨基酸
2.氨基酸的重要理化性质 物理性质 (1)溶解度：各种氨基酸在水中的溶解度差别 很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶 解于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶 液中沉淀析出。 (2) 熔点：氨基酸的熔点极高，一般在200℃ 以上。 (3) 旋光性：除甘氨酸外其他氨基酸分子内至 少有1 个不对称碳原子，因此具有旋光性 (4) 味感：氨基酸味感与立体构型有关，D-氨 基酸多带甜味，D-色氨酸甜味最强
2.氨基酸的重要理化性质 物理性质 (1)溶解度：各种氨基酸在水中的溶解度差别 很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶 解于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶 液中沉淀析出。 (2) 熔点：氨基酸的熔点极高，一般在200℃ 以上。 (3) 旋光性：除甘氨酸外其他氨基酸分子内至 少有1 个不对称碳原子，因此具有旋光性 (4) 味感：氨基酸味感与立体构型有关，D-氨 基酸多带甜味，D-色氨酸甜味最强
氨基酸的化学性质 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所 处溶液的酸碱度。 （1）等电点(isoelectric point, pI) 在 某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和 阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子， 呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸 的等电点
氨基酸的化学性质 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所 处溶液的酸碱度。 （1）等电点(isoelectric point, pI) 在 某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和 阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子， 呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸 的等电点
pH=pI +OHpH>pI +H+ +OH- +H+ pH<pI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子 CH NH2 R COOH CH NH3 + COO- R CH NH3 + COO- R CH NH2 COO- R CH NH2 COO- R CH COOH R NH3 + R CH COOH NH3 +
pH=pI +OHpH>pI +H+ +OH- +H+ pH<pI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子 CH NH2 R COOH CH NH3 + COO- R CH NH3 + COO- R CH NH2 COO- R CH NH2 COO- R CH COOH R NH3 + R CH COOH NH3 +
氨基酸的化学性质 ❖ （2）与金属离子的整合作用 ❖ （3）脱氨基、羧基反应 ❖ （4）褐变反应 ❖ （5）茚三酮反应 在氨基酸分析中具有特殊意义的反应
氨基酸的化学性质 ❖ （2）与金属离子的整合作用 ❖ （3）脱氨基、羧基反应 ❖ （4）褐变反应 ❖ （5）茚三酮反应 在氨基酸分析中具有特殊意义的反应