CI CHOH AH HA AH 氯彷 邻磺酰苯亚胺 葡萄糖
已经研究或合成出的糖精衍生物很多，但不是 所有的都具有甜味，在苯环上引入吸电子基团后为 苦味，而将-NH结构上的H由烷基取代，则无味 显示出-NH结构对甜味的重要性。 一H N-H H2N H:C 甜味 甜味 甜味 甜味 0 0 0 0 02N CHs N-C2Hs C2 HBr N-H 0 0 苦味 无味 无味 无味
已经研究或合成出的糖精衍生物很多，但不是 所有的都具有甜味，在苯环上引入吸电子基团后为 苦味，而将-NH结构上的H由烷基取代，则无味， 显示出-NH结构对甜味的重要性
Shallen bergert的学说的不足： 解释不了同样具有AH-B结构的化合物为什么甜 味强度相差许多倍
Shallen berger的学说的不足： 解释不了同样具有AH-B结构的化合物为什么甜 味强度相差许多倍
补充学说 科尔(Kier)等对夏氏的AH一B学说进行了补充 他认为在强甜味化合物中还具有第三个特征，即具有 一个适当亲脂区域y,γ可以增强甜度。补充后的学 说称为AH一B-V学说。 甜味分子的亲脂部分通常为r(-CH2-CH3和 C6H5),可被味觉感受器上类似的亲脂部分所吸引，其 立体结构的全部活性单位（AH、B和r)都适合与味 觉感受器分子上的三角形结构结合，基团（结构和 位置)是强甜味物质的一个非常重要的特征
补充学说 科尔(Kier)等对夏氏的AH—B学说进行了补充， 他认为在强甜味化合物中还具有第三个特征，即具有 一个适当亲脂区域γ，γ可以增强甜度。补充后的学 说称为AH—B－γ学说。 甜味分子的亲脂部分通常为r（-CH2-CH3 和 – C6H5 ),可被味觉感受器上类似的亲脂部分所吸引，其 立体结构的全部活性单位（AH、B和r）都适合与味 觉感受器分子上的三角形结构结合， r基团（结构和 位置）是强甜味物质的一个非常重要的特征
OH HO、 H 5.25A (B) 月(AH) E3 A 3.14 2 甜味受体 B-D-吡喃果糖甜味单元中AH/B和r之间的关系