三、食品营养强化的意义2（三）简化膳食处理，增加方便由于天然的单一食物仅能供应人体所需的某些营养素，人们为了获得全面的营养需要，就要同时食用好多种类的食物，食谱比较广泛，膳食处理也就比较复杂。采用食品强化就可以克服这些复杂的膳食处理。（四）适应特殊职业的需要军队以及从事矿井、高温、低温作业及某些易引起职业病的工作人员，由于劳动条件特殊，均需要高能量、高营养的特殊食品。而每一种工作对某些特定营养素都有特殊的需要。因而这类强化食品极为重要，已逐渐地被广泛应用。（五）提高食品的感官质量及改善食品的保藏性能某些强化剂可提高食品的感官质量及改善食品的保藏性能。如维生素E、卵磷脂、维生素C既是食品中主要的强化剂，又是良好的抗氧化剂
三、食品营养强化的意义2 （三） 简化膳食处理，增加方便 由于天然的单一食物仅能供应人体所需的某些营养素， 人们为了获得全面的营养需要，就要同时食用好多种类的食 物，食谱比较广泛，膳食处理也就比较复杂。采用食品强化 就可以克服这些复杂的膳食处理。 （四） 适应特殊职业的需要 军队以及从事矿井、高温、低温作业及某些易引起职 业病的工作人员，由于劳动条件特殊，均需要高能量、高营 养的特殊食品。而每一种工作对某些特定营养素都有特殊的 需要。因而这类强化食品极为重要，已逐渐地被广泛应用。 （五） 提高食品的感官质量及改善食品的保藏性能 某些强化剂可提高食品的感官质量及改善食品的保藏 性能。如维生素E、卵磷脂、维生素C既是食品中主要的强化 剂，又是良好的抗氧化剂
四、强化的原则和方法、剂量-营养强化的理论基础营养素平衡（一）原则在当地居民的膳食调查的基础上，以“人体每日推荐依据一→膳食中营养素供给量”为标准，评价居民的营养状况，确定大多数人摄入量都低于标准的营养素为需强化的营养素对象一当地居民或特定消费群体大量消费的食品符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取剂量过量而引起中毒。按每日推荐供给量1/3~1/2为强化量营养强化剂在食品加工、保存等过程中，应有较好的稳定稳定性一性，且不影响其它营养成分的含量及食品的色、香、味等感官性状利用率一营养强化剂应易被机体吸收利用方法
四、强化的原则和方法、剂量 在当地居民的膳食调查的基础上，以“人体每日推荐 膳食中营养素供给量”为标准，评价居民的营养状况，确 定大多数人摄入量都低于标准的营养素为需强化的营养素 -营养强化的理论基础：营养素平衡- 当地居民或特定消费群体大量消费的食品 符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取 过量而引起中毒。按每日推荐供给量1/3~1/2为强化量 营养强化剂在食品加工、保存等过程中，应有较好的稳定 性，且不影响其它营养成分的含量及食品的色、香、味等 感官性状 营养强化剂应易被机体吸收利用 （一）原则 依 据 对 象 剂 量 稳定性 利用率 方 法
四、强化的原则和方法、剂量2营养强化的理论基础：：营养素平衡OO（二）方法在原料中添加，如：NaCl、面粉、大米生产前■优点：覆盖面大、可接受性高缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失在食品加工过程中添加，这是强化食品最普遍采用的方法生产中F如：婴儿食品、饮料、罐头、焙烤制品、糖果、糕点在成品中添加，即，最后工序中加入的方法生产后一可减少强化剂在加工前的原料处理过程和加工中的损失，如：奶粉、军用食品（压缩食品类）先使生物吸收利用强化剂，然后再使生物生产富含该种强化剂生物学的产品强化如：碘蛋、锌乳、硒米/茶强化剂量
四、强化的原则和方法、剂量2 在原料中添加， 如：NaCl、面粉、大米 优点：覆盖面大、可接受性高 缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失 （二）方法 -营养强化的理论基础：营养素平衡- 生产前 生产中 生产后 生物学 强 化 在食品加工过程中添加，这是强化食品最普遍采用的方法 如：婴儿食品、饮料、罐头、焙烤制品、糖果、糕点 在成品中添加，即，最后工序中加入的方法 可减少强化剂在加工前的原料处理过程和加工中的损失，如：奶 粉、军用食品（压缩食品类） 先使生物吸收利用强化剂，然后再使生物生产富含该种强化剂 的产品 如：碘蛋、锌乳、硒米/茶 强化剂量
(三)强化剂量符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取过量引起中毒。一般地，强化量以人体每日推荐膳食中供给量的1/3~1/2为宜见赖氨酸部分强化剂类型
（三）强化剂量 强化剂类型 符合营养学原理，不破坏机体营养 平衡，更不至于因摄取过量引起中毒。 一般地，强化量以人体每日推荐膳 食中供给量的1/3~1/2为宜 见赖氨酸部分
强化剂的类型营养强化剂发展很快，现在一种营养素的强化剂可有多种产品形式，如：AA一氨基酸及其盐类钙一CaCO3、CaHPO4、乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乙酸钙、活性钙一的盐类和衍生物10多种B1因此，须了解和掌握不同产品形式的强化剂的功能、特性，以便有效合理地使用它们我国营养状况
强化剂的类型 我国营养状况 营养强化剂发展很快，现在一种营养素的强化剂 可有多种产品形式，如： AA ── 氨基酸及其盐类 钙 —— CaCO3、CaHPO4、乳酸钙、葡萄糖酸钙、 柠檬酸钙、乙酸钙、活性钙 VB1 —— 的盐类和衍生物10多种 因此，须了解和掌握不同产品形式的强化剂的功 能、特性，以便有效合理地使用它们