按成型难易及配料多少分类普通面包：月成型简单，配料的种类相对较少，如意大利咸面包·花色面包：成型操作复杂，配料品种较多，形状多种多样，如各种夹馅面包、起酥面包、果料面包等
按成型难易及配料多少分类 • 普通面包：成型简单，配料的种类相对 较少，如意大利咸面包。 • 花色面包：成型操作复杂，配料品种较 多，形状多种多样，如各种夹馅面包、 起酥面包、果料面包等
1.1. 2 饼干饼于目前最为常用的分类方法是按原料配比不同进行分类，按此方法可将饼于分为粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干、发酵饼干5大类
1．1．2 饼干 饼干目前最为常用的分类方法是按原料 配比不同进行分类，按此方法可将饼干 分为粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜 酥性饼干、发酵饼干5大类
1.1.3糕点糕点是焙烤食品中的一大类，该教材根据其用料及产品特征分为蛋糕和点心2大类蛋糕：是以鸡蛋、面粉、砂糖为主要原料制成的具有浓郁蛋香味，质地松软或酥散的焙烤方便食品。根据其配料的不同文可分为海绵蛋糕油脂蛋糕水果蛋糕和装饰大蛋糕
1．1．3 糕点 糕点是焙烤食品中的一大类，该教材根据 其用料及产品特征分为蛋糕和点心2大类。 蛋糕：是以鸡蛋、面粉、砂糖为主要原料 制成的具有浓郁蛋香味，质地松软或酥散 的焙烤方便食品。根据其配料的不同又可 分为海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装 饰大蛋糕
点心：中式点心：：以小麦粉为主要原料，以油、糖、蛋为辅料，油脂侧重于猪油，风味以甜味和天然香味为主，成熟方式有焙烤、蒸煮和油炸西式点心：专用面粉、油、糖、蛋、奶并重，油脂侧重于奶油，风味带有浓郁的奶香味，并带有香精、香料形成的各种风味。成熟方式以焙烤为主
点心： 中式点心：以小麦粉为主要原料，以油、 糖、蛋为辅料，油脂侧重于猪油，风味 以甜味和天然香味为主，成熟方式有焙 烤、蒸煮和油炸。 西式点心：专用面粉、油、糖、蛋、奶并 重，油脂侧重于奶油，风味带有浓郁的 奶香味，并带有香精、香料形成的各种 风味。成熟方式以焙烤为主
1.2蒸煮食品经过蒸煮食品是以小麦粉为主要原料，汽蒸或水煮方式熟制的一类食品挂面普通挂面风味挂面营养保健挂面蒸煮食品方便面馒头蒸包
1．2 蒸煮食品 • 蒸煮食品是以小麦粉为主要原料，经过 汽蒸或水煮方式熟制的一类食品