◼ 4、食品安全是对最终产品而言，而食品 卫生是对食品的生产过程而言，是为保 证食品安全而采取的一些措施。 ◼ 5、与食品卫生相比，食品安全更强调食 品标签的真实全面和准确，更强调食品 的认证和商标管理，更注重食品使用方 法的特殊性，更关注个体的差异
◼ 4、食品安全是对最终产品而言，而食品 卫生是对食品的生产过程而言，是为保 证食品安全而采取的一些措施。 ◼ 5、与食品卫生相比，食品安全更强调食 品标签的真实全面和准确，更强调食品 的认证和商标管理，更注重食品使用方 法的特殊性，更关注个体的差异
相对安全与绝对安全 ◼ 绝对安全：是指确保不可能因食用某种 食品而危及健康或造成伤害的一种承诺， 也就是食品应绝对没有风险
相对安全与绝对安全 ◼ 绝对安全：是指确保不可能因食用某种 食品而危及健康或造成伤害的一种承诺， 也就是食品应绝对没有风险
◼ 相对安全：一种食物成分在合理食用方 式和正常食量的情况下，不会导致对健 康损害的实际确定性
◼ 相对安全：一种食物成分在合理食用方 式和正常食量的情况下，不会导致对健 康损害的实际确定性
•对食品绝对安全性与相对安全性的区分，反映了 消费者与生产者和管理者两个侧面在食品安全性认 识角度上的差异。 •消费者要求生产者和管理者提供没有风险的食品， 而把近年发生的不安全食品归因于生产、技术和管 理的不当。 •而生产者和管理者则从食品组成及食品科技的现 实出发，认为食品安全性并不是零风险，而是应在 提供最丰富的营养和最佳品质的同时，力求把风险 降低到最低限度。 •这两种不同的认识，既是对立的，又是统一的， 是人类从需要与可能、现实与长远的不同侧面对食 品安全性认识逐渐发展与深化的表现
•对食品绝对安全性与相对安全性的区分，反映了 消费者与生产者和管理者两个侧面在食品安全性认 识角度上的差异。 •消费者要求生产者和管理者提供没有风险的食品， 而把近年发生的不安全食品归因于生产、技术和管 理的不当。 •而生产者和管理者则从食品组成及食品科技的现 实出发，认为食品安全性并不是零风险，而是应在 提供最丰富的营养和最佳品质的同时，力求把风险 降低到最低限度。 •这两种不同的认识，既是对立的，又是统一的， 是人类从需要与可能、现实与长远的不同侧面对食 品安全性认识逐渐发展与深化的表现
二、影响食品安全性的因素 ◼ 1、生物学危害 ◼ 1）细菌 ◼ 2）真菌 ◼ 3）病毒 ◼ 4）寄生虫
二、影响食品安全性的因素 ◼ 1、生物学危害 ◼ 1）细菌 ◼ 2）真菌 ◼ 3）病毒 ◼ 4）寄生虫