()凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体无毒、 无害、无副作用的； (②)长期使用添加防腐剂的食品，不应该使机体组 织产生任何的病变 ()加入防腐剂之后，对食品的质量不能有任何的 影响和分解： (④)食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食品的质 量或改变任何感官性状
⑴ 凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体无毒、 无害、无副作用的； ⑵ 长期使用添加防腐剂的食品，不应该使机体组 织产生任何的病变 ⑶ 加入防腐剂之后，对食品的质量不能有任何的 影响和分解； ⑷ 食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食品的质 量或改变任何感官性状
我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、 山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯及丙酯等。 其中前两种应用广泛
我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、 山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯及丙酯等。 其中前两种应用广泛
苯甲酸及其盐类的测定 测定方法： (1)中和法（减滴定法）-应用广泛 (2)紫外分光光度法 (3)薄层层析法 (4)气相色谱法 (5)高效液相色谱法
一、苯甲酸及其盐类的测定 测定方法： （1） 中和法（碱滴定法）-应用广泛 （2） 紫外分光光度法 （3） 薄层层析法 （4） 气相色谱法 （5） 高效液相色谱法
(一)中和法 1、 原理 在弱酸条件中，用乙醚将样品中的苯甲酸提 取出来，将乙醚挥发后，用中性酒精或醇醚混 合物溶解内容物，用酚酞做指示剂，采用0.1N 标准NaOH滴定至终点，然后根据氢氧化钠消耗 的体积计算苯甲酸或苯甲酸钠的含量
（一）中和法 1、原理 在弱酸条件中，用乙醚将样品中的苯甲酸提 取出来，将乙醚挥发后，用中性酒精或醇醚混 合物溶解内容物，用酚酞做指示剂，采用0.1N 标准NaOH滴定至终点，然后根据氢氧化钠消耗 的体积计算苯甲酸或苯甲酸钠的含量
2、样品的处理 (①)固体或半固体样品（各种果酱） 称100g样→与500ml容量瓶中-→加200ml水， 加AR NaCl直到不溶解为止（降低苯甲酸在水中 溶解度)→用10%NaOH调为减性（这时苯甲酸 生成苯甲酸钠，并以苯甲酸钠状态存在)→用饱 和NaCl定容500ml→静置2小时→过滤→弃去初液 →收集滤液
2、样品的处理 ⑴ 固体或半固体样品（各种果酱） 称100g样→与500ml容量瓶中→加200ml水→ 加AR NaCl直到不溶解为止（降低苯甲酸在水中 溶解度）→用10%NaOH调为碱性（这时苯甲酸 生成苯甲酸钠，并以苯甲酸钠状态存在）→用饱 和NaCl定容500ml→静置2小时→过滤→弃去初液 →收集滤液