以上的添加剂大部分都是化学合成的。它们 是通过氧化、还原、缩合、聚合等合成反应制 得，有的具有毒性，所以对于添加剂的含量多 少与规格、剂量都要进行分析、标定。在目前 推广使用天然添加剂有VC、淀粉、糖浆、红曲 等天然色素
以上的添加剂大部分都是化学合成的。它们 是通过氧化、还原、缩合、聚合等合成反应制 得，有的具有毒性，所以对于添加剂的含量多 少与规格、剂量都要进行分析、标定。在目前 推广使用天然添加剂有VC、淀粉、糖浆、红曲 等天然色素
二、 测定意义 1、 合成添加剂具有毒性，有个别的在食品中起变 质反应，对添加剂的剂量加以限制，保障人民 身体健康： 2、通过检测能保证食品的卫生质量
二、测定意义 1、合成添加剂具有毒性，有个别的在食品中起变 质反应，对添加剂的剂量加以限制，保障人民 身体健康； 2、通过检测能保证食品的卫生质量
三、 食品添加剂的要求 对于食品添加剂首先是无毒无害和有营养价 值，其次才是色、香、味、形态，另外对于 添加剂的使用剂量，各国都有建议用量，可查 一些手册
三、食品添加剂的要求 对于食品添加剂首先是无毒无害和有营养价 值， 其次才是色、香、味、形态，另外对于 添加剂的使用剂量，各国都有建议用量，可查 一些手册
四、食品添加剂测定的项目与方法 添加剂品种繁多，所以它们的测定方法也很 多，测定时和其它分析项目一样，首先需要将 分析物质从复杂的混合物中分离出来，然后再 测定
四、食品添加剂测定的项目与方法 添加剂品种繁多，所以它们的测定方法也很 多，测定时和其它分析项目一样，首先需要将 分析物质从复杂的混合物中分离出来，然后再 测定
第二节防腐剂的测定 防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长 和繁殖的化学物质。 如果按照国家规定的数量使用，不仅可以 防止食品生霉，而且可以防止食品变质或腐败 并能延长保存时间，同时对食用者也不会引起 什么危害。因此，对防腐剂的使用必须控制一 定的使用量，而且应具备以下特点：
第二节 防腐剂的测定 防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长 和繁殖的化学物质。 如果按照国家规定的数量使用，不仅可以 防止食品生霉，而且可以防止食品变质或腐败， 并能延长保存时间，同时对食用者也不会引起 什么危害。因此，对防腐剂的使用必须控制一 定的使用量，而且应具备以下特点：