(二) 维生素C 维生素C在体内参与多种生物活性物质的羟化反应。例如 参与胆固醇代谢形成胆酸的羟化反应，使血液胆固醇水平 降低。参与体内胶原的合成，使血管韧性增加，脆性降低， 可防止血管出血。 同时维生素C也是一种重要的抗氧化剂，可捕获自由基， 防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应。维生素C还可使维 生素E还原为具有抗氧化作用的形式
(二) 维生素C 维生素C在体内参与多种生物活性物质的羟化反应。例如 参与胆固醇代谢形成胆酸的羟化反应，使血液胆固醇水平 降低。参与体内胶原的合成，使血管韧性增加，脆性降低， 可防止血管出血。 同时维生素C也是一种重要的抗氧化剂，可捕获自由基， 防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应。维生素C还可使维 生素E还原为具有抗氧化作用的形式
（三）其他维生素 维生素B6与动脉壁的组织介质（酸性粘多糖）的代谢以及 脂代谢中的重要酶类（脂蛋白脂酶的活力有关）亚油酸需 在维生素B6存在的情况下转化为花生四烯酸，后者是前列 腺素合成的前体。 此外，当维生素B6、叶酸和维生素B12缺乏时,血浆同型 半胱氨酸浓度增加，而高同型半胱氨酸血症是心血管疾病 的危险因素之一。 维生素B12 、泛酸、维生素A和胡萝卜素等在抑制体内脂 质过氧化、降低血脂水平方面都具有一定的作用
（三）其他维生素 维生素B6与动脉壁的组织介质（酸性粘多糖）的代谢以及 脂代谢中的重要酶类（脂蛋白脂酶的活力有关）亚油酸需 在维生素B6存在的情况下转化为花生四烯酸，后者是前列 腺素合成的前体。 此外，当维生素B6、叶酸和维生素B12缺乏时,血浆同型 半胱氨酸浓度增加，而高同型半胱氨酸血症是心血管疾病 的危险因素之一。 维生素B12 、泛酸、维生素A和胡萝卜素等在抑制体内脂 质过氧化、降低血脂水平方面都具有一定的作用
膳食纤维与动脉粥样硬化 大量流行病学研究发现，膳食纤维的摄入量与冠心病的发 病率和死亡率呈显著负相关。大多数可溶性膳食纤维可降 低人体血浆胆固醇水平和降低动物血浆和肝的胆固醇水平， 可溶性膳食纤维主要存在于大麦、燕麦麩、豆类、蔬菜和 水果中。 膳食纤维中含粘性多糖，可使肠内容物的粘度增加，阻碍 脂肪酸和胆固醇的吸收，从而使血胆固醇降低。有试验证 明，燕麦麩、果胶可使血浆胆固醇降低5％－18％。此外膳 食纤维可使胆酸排出增加，间接地增加了从胆固醇到胆酸 的转换率，从而导致血胆固醇水平降低
膳食纤维与动脉粥样硬化 大量流行病学研究发现，膳食纤维的摄入量与冠心病的发 病率和死亡率呈显著负相关。大多数可溶性膳食纤维可降 低人体血浆胆固醇水平和降低动物血浆和肝的胆固醇水平， 可溶性膳食纤维主要存在于大麦、燕麦麩、豆类、蔬菜和 水果中。 膳食纤维中含粘性多糖，可使肠内容物的粘度增加，阻碍 脂肪酸和胆固醇的吸收，从而使血胆固醇降低。有试验证 明，燕麦麩、果胶可使血浆胆固醇降低5％－18％。此外膳 食纤维可使胆酸排出增加，间接地增加了从胆固醇到胆酸 的转换率，从而导致血胆固醇水平降低
七、无机盐、微量元素与动脉粥样硬化 （一）镁和钙 水质的硬度与冠心病的发病有关。 镁对心血管系统具有保护作用。镁缺乏可引起心肌坏死， 冠状动脉血流量降低，血液易凝固和动脉硬化。镁具有降 低血胆固醇，降低冠状动脉张力，增加冠状动脉血流和保 护心肌细胞完整性的功能。 动物试验发现当饲料中缺钙可引起血胆固醇和甘油三酯升 高，而补钙后可恢复正常
七、无机盐、微量元素与动脉粥样硬化 （一）镁和钙 水质的硬度与冠心病的发病有关。 镁对心血管系统具有保护作用。镁缺乏可引起心肌坏死， 冠状动脉血流量降低，血液易凝固和动脉硬化。镁具有降 低血胆固醇，降低冠状动脉张力，增加冠状动脉血流和保 护心肌细胞完整性的功能。 动物试验发现当饲料中缺钙可引起血胆固醇和甘油三酯升 高，而补钙后可恢复正常
（二）铬 铬是人体内葡萄糖耐量因子（GTF)组成成分。铬缺乏可 引起糖代谢和脂代谢紊乱。缺铬可导致糖耐量降低，组织 对胰岛素的反应也降低。血清胆固醇增加，动脉受损，补 充铬后可使血甘油三酯、血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇 水平降低，而高密度脂蛋白胆固醇升高
（二）铬 铬是人体内葡萄糖耐量因子（GTF)组成成分。铬缺乏可 引起糖代谢和脂代谢紊乱。缺铬可导致糖耐量降低，组织 对胰岛素的反应也降低。血清胆固醇增加，动脉受损，补 充铬后可使血甘油三酯、血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇 水平降低，而高密度脂蛋白胆固醇升高