二、膳食脂类与动脉粥样硬化 1.大量流行病学研究表明，膳食脂肪摄入总量，尤其是饱 和脂肪酸的摄入量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 2.有研究表明富含单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）如橄榄油和茶油的油脂，能降低血清总 胆固醇和LDL，且不降低HDL。 3.目前研究发现EPA和DHA具有明显降低甘油三酯的作用， 因为它们阻止了甘油三酯渗入到肝的VLDL颗粒中，引起 血甘油三酯的降低，此外还有降低血浆总胆固醇，增加高 密度脂蛋白的作用。EPA还具有较强的抗血小板凝集的作 用，因此在预防血栓形成上有重要意义
二、膳食脂类与动脉粥样硬化 1.大量流行病学研究表明，膳食脂肪摄入总量，尤其是饱 和脂肪酸的摄入量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 2.有研究表明富含单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）如橄榄油和茶油的油脂，能降低血清总 胆固醇和LDL，且不降低HDL。 3.目前研究发现EPA和DHA具有明显降低甘油三酯的作用， 因为它们阻止了甘油三酯渗入到肝的VLDL颗粒中，引起 血甘油三酯的降低，此外还有降低血浆总胆固醇，增加高 密度脂蛋白的作用。EPA还具有较强的抗血小板凝集的作 用，因此在预防血栓形成上有重要意义
4.大量的流行病学调查和动物实验都观察到膳食胆固醇 可影响血中胆固醇水平，并增加心脑血管疾病发生的危险。 5.磷脂是含有磷酸和氮的化合物，包括卵磷脂、脑磷脂 和神经磷脂等。磷脂是一种强乳化剂，能使血液中的胆固醇颗 粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于胆固醇透过血管为组织 所利用，使血液中胆固醇浓度减少，降低血液的粘稠度，避免 胆固醇在血管壁沉积，故有利于防治动脉粥样硬化
4.大量的流行病学调查和动物实验都观察到膳食胆固醇 可影响血中胆固醇水平，并增加心脑血管疾病发生的危险。 5.磷脂是含有磷酸和氮的化合物，包括卵磷脂、脑磷脂 和神经磷脂等。磷脂是一种强乳化剂，能使血液中的胆固醇颗 粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于胆固醇透过血管为组织 所利用，使血液中胆固醇浓度减少，降低血液的粘稠度，避免 胆固醇在血管壁沉积，故有利于防治动脉粥样硬化
三、 膳食热能、 碳水化合物与AAS 热量摄入长期超过消耗量时，多余的能量就会转化为 脂肪组织，储存于皮下或身体的各组织中，形成肥胖。肥 胖者冠心病糖尿病和高血压的发病率较正常人高。 膳食中碳水化合物摄入过多，除引起肥胖外，还可直 接诱发高脂血症，尤其是Ⅳ型高脂血症，主要表现为血浆 VLDL和TG增高，这是肝脏利用多余的碳水化物合成甘油 三酯增多所致。由于我国膳食中碳水化合物含量较高，所 以人群中高甘油三酯症较为常见
三、 膳食热能、 碳水化合物与AAS 热量摄入长期超过消耗量时，多余的能量就会转化为 脂肪组织，储存于皮下或身体的各组织中，形成肥胖。肥 胖者冠心病糖尿病和高血压的发病率较正常人高。 膳食中碳水化合物摄入过多，除引起肥胖外，还可直 接诱发高脂血症，尤其是Ⅳ型高脂血症，主要表现为血浆 VLDL和TG增高，这是肝脏利用多余的碳水化物合成甘油 三酯增多所致。由于我国膳食中碳水化合物含量较高，所 以人群中高甘油三酯症较为常见
四、膳食蛋白质与动脉粥样硬化 蛋白质与动脉粥样硬化的关系尚未完全阐明。 有动物试验证明， 动物性蛋白质升高血胆固醇的作用比植物 性蛋白质明显。人群流行病学调查结果也发现食用动物性蛋 白质高的地区，冠心病的发病率较食用动物性蛋白质低的地 区显著增加。而植物大豆蛋白质则有明显降低血脂的作用。 目前有研究发现某些氨基酸有保护心血管功能的作用，例如 牛磺酸能减少氧自由基的产生，使还原型谷胱甘肽增加，保 护细胞膜的稳定性，同时还具有降低血胆固醇和肝脏胆固醇 的作用
四、膳食蛋白质与动脉粥样硬化 蛋白质与动脉粥样硬化的关系尚未完全阐明。 有动物试验证明， 动物性蛋白质升高血胆固醇的作用比植物 性蛋白质明显。人群流行病学调查结果也发现食用动物性蛋 白质高的地区，冠心病的发病率较食用动物性蛋白质低的地 区显著增加。而植物大豆蛋白质则有明显降低血脂的作用。 目前有研究发现某些氨基酸有保护心血管功能的作用，例如 牛磺酸能减少氧自由基的产生，使还原型谷胱甘肽增加，保 护细胞膜的稳定性，同时还具有降低血胆固醇和肝脏胆固醇 的作用
五、维生素与动脉粥样硬化 （一）维生素E 已有大量临床试验证明维生素E有防治心血管病的作用。 维生素E的生理学功能是作为自由基的清除剂而防止 自由基对细胞膜上多不饱和脂肪酸的损伤。维生素E还可 促进花生四烯酸转变为前列腺素，后者有扩张血管、抑制 血小板凝聚的作用。预防动脉粥样硬化应增加不饱和脂肪 酸的摄取，为防止不饱和脂肪酸引起的过氧化作用，应适 当增加维生素E的摄入量。一般每克不饱和脂肪酸需要 0.6mg维生素E
五、维生素与动脉粥样硬化 （一）维生素E 已有大量临床试验证明维生素E有防治心血管病的作用。 维生素E的生理学功能是作为自由基的清除剂而防止 自由基对细胞膜上多不饱和脂肪酸的损伤。维生素E还可 促进花生四烯酸转变为前列腺素，后者有扩张血管、抑制 血小板凝聚的作用。预防动脉粥样硬化应增加不饱和脂肪 酸的摄取，为防止不饱和脂肪酸引起的过氧化作用，应适 当增加维生素E的摄入量。一般每克不饱和脂肪酸需要 0.6mg维生素E