改菩措施 〔可用赖氨酸进行强化或根据食物蛋白质互补 的原理与富含相应蛩白质的食物共食,应注意三 个原则: 1、搭配种类越多越好 2、食物种属越远越好 3、各种搭配食物要同时摄入 「目前有人利用基因工程方法,培育出高赖氦 酸的新品种
改善措施 可用赖氨酸进行强化或根据食物蛋白质互补 的原理与富含相应蛋白质的食物共食，应注意三 个原则： 1、搭配种类越多越好 2、食物种属越远越好 3、各种搭配食物要同时摄入 目前有人利用基因工程方法，培育出高赖氨 酸的新品种
碳水化合物 约占谷物总量的70%以上,是人类最经济的热 能来源。 其中主要为淀粉,此外还含有糊精、戊聚糖及 少量葡萄糖等,籼米中含直链淀粉多,米饭胀 性大而黏性差,较易消化吸收。糯米中绝大部 分是支链淀粉,胀性小而黏性强。不易消化吸 收,幼儿及老人不宜多食。粳米居二者之间。 另外谷类中还含有2%-3%纤维素,它们和半 纤维素是良好的膳食纤维来源
碳水化合物 约占谷物总量的70％以上，是人类最经济的热 能来源。 其中主要为淀粉，此外还含有糊精、戊聚糖及 少量葡萄糖等，籼米中含直链淀粉多，米饭胀 性大而黏性差，较易消化吸收。糯米中绝大部 分是支链淀粉，胀性小而黏性强，不易消化吸 收，幼儿及老人不宜多食。粳米居二者之间。 另外谷类中还含有2％－3％纤维素，它们和半 纤维素是良好的膳食纤维来源
脂肪 粮谷的油脂含量仅为1%2%,主要存在于糊粉 层和胚芽中。 谷物油脂成分中约80%以上为不饱和脂肪酸,其 中亚油酸含量比较丰富。 脂类物质中除甘油三酯外还含有植物固醇和卯磷 脂,谷物胚芽中还含有维生素E,所以米糠油和 胚芽油有防治动脉硬化和抗衰老功效。 完整的糙米不易酸败,但组织破坏之后,由米糠 或胚芽直接压出的油则易氧化酸败,不耐久贮
粮谷的油脂含量仅为1％-2％，主要存在于糊粉 层和胚芽中。 谷物油脂成分中约80％以上为不饱和脂肪酸，其 中亚油酸含量比较丰富。 脂类物质中除甘油三酯外还含有植物固醇和卵磷 脂，谷物胚芽中还含有维生素E，所以米糠油和 胚芽油有防治动脉硬化和抗衰老功效。 完整的糙米不易酸败，但组织破坏之后，由米糠 或胚芽直接压出的油则易氧化酸败，不耐久贮。 脂 肪
绝生素 谷物还貪有泛酸及维生素B6等 米 和黄 垩臬登舞柔维华 维繄E维生素大部分吞在乎胚芽、糊粉 0q标准面 B不霍室集告云如量骞等。 028mg、0.08mg和2.0mg
维 生素 主要是B族维生素，特别是维生素B1和 烟酸，维生素大部分存在于胚芽、糊粉 层及谷皮中，而100g标准面粉中维生素 B1 、维生素 B2 及烟酸的含量分别为 0.28mg、0.08mg和2.0mg。 ◼谷物还含有泛酸及维生素B6等，仅小米 和黄玉米含有少量的胡萝卜素，谷胚含有 维生素E。 ◼一般不含有维生素C、维生素D、维生素A
矿物质 谷物矿物质以灰分计算含量为1.5%-3%,大 部分集中在谷皮、糊粉层和谷胚中、胚乳含量 相对较低,所以糙米、标准面粉的矿物质含量 都分别高于精白米、面。 矿物元素中,磷含量丰富,占谷类灰分50% 60%。钾镁次之,钙含量较低,仅为磷含量的 1/10。以米、面等谷物为主食的地区的人群应 辅以含钙丰富的食品如乳类和豆类等
矿 物 质 谷物矿物质以灰分计算含量为1.5％-3％，大 部分集中在谷皮、糊粉层和谷胚中、胚乳含量 相对较低，所以糙米、标准面粉的矿物质含量 都分别高于精白米、面。 矿物元素中，磷含量丰富，占谷类灰分50％- 60％。钾镁次之，钙含量较低，仅为磷含量的 1/10。以米、面等谷物为主食的地区的人群应 辅以含钙丰富的食品如乳类和豆类等