脂类的构成及分类 第四章 脂类的生理功能 脂类 脂类营养价值评价 DRIs及食物来源
第四章 脂 类 脂类的构成及分类 脂类营养价值评价 脂类的生理功能 D R I s 及食物来源
学习目的与要求 了解脂类的组成、性质及分类 掌握脂类的生理功能及营养价值评价 了解并掌握脂类的供给量标准及来源 了解并掌握具有特殊功效的脂类的生理功 能
▪了解脂类的组成、性质及分类 ➢掌握脂类的生理功能及营养价值评价 ➢了解并掌握脂类的供给量标准及来源 ➢了解并掌握具有特殊功效的脂类的生理功 能 学习目的与要求：
第一节构成及分类 脂类是动植物组织中一类重要的有机化合物 它是用脂溶性溶剂在动植物组织中提取所得的各 种化合物的总称。 脂肪 三酰甘油酯 (中性脂肪酸甘油酯) 脂类 类脂 磷脂糖脂固醇
第一节 构成及分类 脂类是动植物组织中一类重要的有机化合物， 它是用脂溶性溶剂在动植物组织中提取所得的各 种化合物的总称。 脂类 脂肪 类脂 三酰甘油酯 (中性脂肪酸甘油酯) 磷脂 糖脂 固醇
脂类 主要特性 体脂主要成分,受营养状况和机体活动的影响 中性脂肪 而增减,又称可变脂 构成生物膜和神经组织的主要成分,生物膜的 磷脂类 流动性和特殊通透性与此有关:卵磷脂脑磷脂 糖脂类 含有糖的类脂质,参与生物膜的构成 类 脂 质胆固醇 生物膜的主要成分之一,分子结构以环戊烷多 及类园氢为核心固醇是形成激素与胆碱所些的, 肝是 由中性脂肪和某些类脂质与Pro构成的复合体 脂蛋白 与血脂代谢密切相关 CM VLDL LDL HDL
脂 类 主要特性 体脂主要成分，受营养状况和机体活动的影响 而增减，又称可变脂 类 脂 质 磷脂类 构成生物膜和神经组织的主要成分，生物膜的 流动性和特殊通透性与此有关：卵磷脂 脑磷脂. 糖脂类 含有糖的类脂质，参与生物膜的构成 胆固醇 及类固醇 生物膜的主要成分之一，分子结构以环戊烷多 氢菲为核心胆固醇是形成激素与胆碱所必需的， 肝是合成胆固醇的主要部位 脂蛋白 由中性脂肪和某些类脂质与Pro构成的复合体， 与血脂代谢密切相关CM VLDL LDL HDL 中性脂肪
中性脂肪 丫+ glycerol C20:5(EPA) A triglyceride 3 fatty acids formed from C22: 6(DHA) of differing 1 glycerol lengths 3 fatty acids C20:4花生四烯酸 脂肪酸 C18:2亚油酸 33,。,”,。 Saturated Fatty Acid Monounsaturated Fatty Acid Polyunsaturated Fatty Acid CHO CH O 2n-22 C 2 n2n-42
中性脂肪: 脂肪酸: CnH2nO2 CnH2n-2O2 CnH2n-4O2 C20:5 (EPA) C22:6 (DHA) C20:4 花生四烯酸 C18:2 亚油酸