营养素密度 份某食物中的某营养素占RNI的% 该食物中的能量占能量RN的% 炒葵花籽0.26mg/100g043 牛奶 0.16mg/100g296 华中农业大学2003 胡筱波电子教案 各类食品的营养价值
华中农业大学2003 胡筱波电子教案 各类食品的营养价值 一份某食物中的某营养素占RNI的％ 该食物中的能量占能量RNI的％ 营养素密度＝ 炒葵花籽 0.26mg/100g 0.43 牛奶 0.16mg/100g 2.96
第一节谷类与薯类食品 目前我国人民膳食中有60%-65% 的热能来自谷物、薯类 50%-70% 蛋白质也來自谷物、薯类
第一节 谷类与薯类食品 目前我国人民膳食中有60％－65% 的热能来自谷物、薯类，50％－70％ 蛋白质也来自谷物、薯类
谷粒的构造和营养素分布 谷皮13%-15% 糊粉层|6%7% 胚乳80%-90% c胚轴 胚芽
一 、谷粒的构造和营养素分布 13%-15% 6%-7% 80%-90%
二、谷类的营养价值 谷类各营养成分比例图 13 口蛋白质 國碳水化合物 口脂肪 口维生素 口矿物质 ■水分 71
二、谷类的营养价值 谷类各营养成分比例图 1 1 7 1 2 1 3 1 2 蛋白质 碳水化合物 脂 肪 维生素 矿物质 水 分
蛋白质 主要是醇溶蛋白和谷蛋白,约占总量的80% 以上。 醇溶蛩白中赖氨酸含量极少,亮氨酸含量高 。所以谷类蛋白质一般都缺乏赖氨酸而富含 亮氨酸。故谷类蛋白质一般都程度不等地以 氨酸为第一限制氨基醪。 它们的生物价较动物蛋白和大豆蛋白低,豸 般在50%-60%之间,只有莜麦、大麦和 麦达70%以上
主要是醇溶蛋白和谷蛋白，约占总量的80％ 以上。 醇溶蛋白中赖氨酸含量极少，亮氨酸含量高 。所以谷类蛋白质一般都缺乏赖氨酸而富含 亮氨酸。故谷类蛋白质一般都程度不等地以 赖氨酸为第一限制氨基酸。 它们的生物价较动物蛋白和大豆蛋白低，一 般在50％－60％之间，只有莜麦、大麦和荞 麦达70％以上。 蛋白质