第九章各类食品的营养价值
第九章 各类食品的营养价值
食品营养价值 通常是指食品中所含营养素和热能能 够满足人体营养需要的程度,包括: 营养素种类是否齐全 数量及其相互比例是否合理 能被人体消化、吸收及利用程度
食品营养价值 通常是指食品中所含营养素和热能能 够满足人体营养需要的程度，包括： ◼营养素种类是否齐全 ◼数量及其相互比例是否合理 ◼能被人体消化、吸收及利用程度
第二节豆类及硬果类 常见有大豆、蚕豆、豌豆、赤小 豆、绿豆、云豆、豇豆等 大豆含有较高蛋白质和脂肪,而 碳水化合物则相对较少 蚕豆、豌豆等,含有较多碳水化 合物,中等量蛋白质及少量脂肪
第二节 豆类及硬果类 ➢常见有大豆、蚕豆、豌豆、赤小 豆、绿豆、云豆、豇豆等 ➢大豆含有较高蛋白质和脂肪，而 碳水化合物则相对较少 ➢蚕豆、豌豆等，含有较多碳水化 合物，中等量蛋白质及少量脂肪
在古希腊神话中,农业女神得墨忒耳 给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆 说能“消除郛恶,防冶百病
在古希腊神话中,农业女神得墨忒耳 给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆 ，说能“消除邪恶，防冶百病
大豆 0%% 35% 0 ■蛋白质 脂肪 15% 口碳水化合物 膳食纤维 口维生素 ■水分 18% 16% 口矿物质 口其他
大豆 15% 35% 18% 16% 1% 10%3%2% 蛋白质 脂 肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素 水 分 矿物质 其 他