碳水化合物生理功能 第五章 膳食纤维的生理功能 低聚糖的生理功能 碳水化合物 活性多糖的生物活性 DRIs与食物来源
第五章 碳水化合物 活性多糖的生物活性 碳水化合物生理功能 膳食纤维的生理功能 低 聚 糖 的 生 理 功 能 D R I s 与 食 物 来 源
学习目的与要求: 了解碳水化合物的分类及膳食地位 掌握碳水化合物的生理功能 了解并掌握碳水化合物适宜摄入量及来源 认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖 在现代膳食中的作用
▪了解碳水化合物的分类及膳食地位 ➢掌握碳水化合物的生理功能 ➢了解并掌握碳水化合物适宜摄入量及来源 ➢认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖 在现代膳食中的作用 学习目的与要求：
碳水化合物 主要特性 葡萄糖 机体基本的碳水化合物,亦称血糖 可里糖果糖代谢不受胰岛素控制,甜度比葡 利 萄糖高 用蔗糖食用量最多的双糖,与血脂有一定的 碳 关系 水化合物 化乳糖存在于乳汁中,其主要功能为提高婴 L肠道抵抗力和钙的吸收率 淀粉自然界中最多的碳水化合物之一,不 溶于冷水,加热成胶状易于消化
碳水化合物 主要特性 可 利 用 碳 水 化 合 物 葡萄糖 机体基本的碳水化合物，亦称血糖 果 糖 果糖代谢不受胰岛素控制，甜度比葡 萄糖高 蔗 糖 食用量最多的双糖，与血脂有一定的 关系 乳 糖 存在于乳汁中，其主要功能为提高婴 儿肠道抵抗力和钙的吸收率 淀 粉 自然界中最多的碳水化合物之一，不 溶于冷水，加热成胶状易于消化
碳水化合物 主要特性 糖原易溶于水,在酶作用下迅速分解为葡萄 糖。动物肝、肌肉等组织含量高 纤维素葡萄糖以β-1、4糖苷键合成,人类天 不 酶每分解它,纤维素具有维持机体正常消 化功能 利用炭 用果胶类以葡萄糖醛酸为主链构成的一种无定形 物质,主要存在与果蔬等软组织中,易 水 与食物中无机盐结合,而影响无机盐的 化 吸收 合木质素人类和草食动物都不能消化,具有刺激 物 肠道蠕动,维持机体消化功能的正常
碳水化合物 主要特性 不 可 利 用 碳 水 化 合 物 糖 原 易溶于水，在酶作用下迅速分解为葡萄 糖，动物肝、肌肉等组织含量高 纤维素 葡萄糖以β-1、4糖苷键合成，人类无 酶分解它，纤维素具有维持机体正常消 化功能 果胶类 以葡萄糖醛酸为主链构成的一种无定形 物质，主要存在与果蔬等软组织中，易 与食物中无机盐结合，而影响无机盐的 吸收 木质素 人类和草食动物都不能消化，具有刺激 肠道蠕动，维持机体消化功能的正常
第一节碳水化合物的生理功能
第一节 碳水化合物的生理功能