蛩白质的生理生化 Pro和AA的需要量 蛋白质营养价值评价 加工对蛋白质的影响 DR1及物求源
第三章 蛋白质 蛋白质的生理生化 蛋白质营养价值评价 P r o和A A的需要量 D R I s 及食物来源 加工对蛋白质的影响
学习目的与要求: ≯掌握蛩白质、必需氨基酸的生理功能及需要量 ≯掌握蛋白质营养价值评价方法 学习并了解加工对蛋白质营养价值的影响 了解蛋白质适宜摄入量 ≯自学功能性多肽及氨基酸的生理功能
学习目的与要求： 掌握蛋白质、必需氨基酸的生理功能及需要量 掌握蛋白质营养价值评价方法 学习并了解加工对蛋白质营养价值的影响 了解蛋白质适宜摄入量 自学功能性多肽及氨基酸的生理功能
第一节蛩蛋白质的生理生化 一、蛋白质化学组成 oo、o 。o A Peptide Bond Amino Acid Side chains 。。。0 A入N 蛋白质由氨基酸构成
第一节 蛋白质的生理生化 一、蛋白质化学组成 蛋白质由氨基酸构成
1、AA的分类 按氨基与羧基的数量,可将20种AA分为三类 酸性、中性、碱性AA。 按体内可否合成,可将20种AA分为三类 必需、非必需、半必需AA 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨 酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸9种,在 体內不能自行合成,或合成速率不能满足机体 氨基酸
按氨基与羧基的数量，可将20种AA分为三类： 酸性、中性、碱性AA。 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨 酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸9种，在 体内不能自行合成，或合成速率不能满足机体 需要，必须由食物供给。这些氨基酸称为必需 氨基酸。 按体内可否合成，可将20种AA分为三类： 必需、非必需、半必需AA。 1、AA的分类
类别 氮基酸名称 国际符号 B的结构 中性氨基酸 甘氨酸 Gly (脂肪族) 丙氨酸 Ala CE- CHs 缬氨酸 Val GH→ CBs OH, 充氨酸 Len CHe CEg-CEN ·异亮氨酸 CH- CEg 丝氨酸 HO-CEr- HO 苏氨酸 Tbr ScH cH含 半胱氨酸 1/20y ES-CE? 蛋氨酸 Met CHr-B-CHy-CEr- 中性氨燕酸 ·苯丙氨酸 Phe (芳香族 CH 酪氨酸 Ty HO 一cH