（一）餐叉类 餐叉常用不锈钢，铝合金或银制成。常用的有正餐叉、鱼叉、甜品叉、海鲜 叉、服务用叉等。如图5-1-3所示： 1 2 3 4 5 6 图5-1-3 餐叉 1—海鲜叉 2—鱼叉 3-蛋糕叉 4-甜点叉 5-正餐叉 6-服务叉 （二）餐刀类 餐刀也是西餐中不可缺少的用具。主要分为正餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、 黄油刀、水果刀等。如图5-1-4所示： 1 2 3 4 5 6 7 8 图5-1-4 餐刀 1-黄油刀 2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀 8-牛排刀 （三）餐匙类 西餐匙按形状，大小和用途可分为冰茶匙、甜点匙、汤匙、茶匙、咖啡匙等。 如图5-1-5所示：
（一）餐叉类 餐叉常用不锈钢，铝合金或银制成。常用的有正餐叉、鱼叉、甜品叉、海鲜 叉、服务用叉等。如图5-1-3所示： 1 2 3 4 5 6 图5-1-3 餐叉 1—海鲜叉 2—鱼叉 3-蛋糕叉 4-甜点叉 5-正餐叉 6-服务叉 （二）餐刀类 餐刀也是西餐中不可缺少的用具。主要分为正餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、 黄油刀、水果刀等。如图5-1-4所示： 1 2 3 4 5 6 7 8 图5-1-4 餐刀 1-黄油刀 2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀 8-牛排刀 （三）餐匙类 西餐匙按形状，大小和用途可分为冰茶匙、甜点匙、汤匙、茶匙、咖啡匙等。 如图5-1-5所示：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 图5-1-5 匙 1- 冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙 7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙 除上述常用的西餐餐具外，还有许多异形的专用的餐具和服务用具。如龙虾 叉、牡蛎叉、蚝叉、蜗牛夹钳、龙虾签、蛋糕刀、切肉刀，剔骨钢刀、冰夹、糕 饼夹、糖夹、通心面夹、蛋糕托匙。如图 5-1-6 所示： 图 5-1-6 专用餐具及服务用具 1-龙虾叉 2-牡蛎叉 3-蚝叉 4-蜗牛叉 5-切肉叉 6-蜗牛夹钳 7-龙虾签 8-蛋糕刀 9-切肉刀 10-剔骨钢刀 11-冰夹 12-糕饼夹 13-糖夹 14-通心面夹 15-蛋糕托匙 此外，还有一些常见的服务用具，如： 1、糖夹 主要用于夹取糖，椒盐等佐料。 2、蜗牛夹
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 图5-1-5 匙 1- 冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙 7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙 除上述常用的西餐餐具外，还有许多异形的专用的餐具和服务用具。如龙虾 叉、牡蛎叉、蚝叉、蜗牛夹钳、龙虾签、蛋糕刀、切肉刀，剔骨钢刀、冰夹、糕 饼夹、糖夹、通心面夹、蛋糕托匙。如图 5-1-6 所示： 图 5-1-6 专用餐具及服务用具 1-龙虾叉 2-牡蛎叉 3-蚝叉 4-蜗牛叉 5-切肉叉 6-蜗牛夹钳 7-龙虾签 8-蛋糕刀 9-切肉刀 10-剔骨钢刀 11-冰夹 12-糕饼夹 13-糖夹 14-通心面夹 15-蛋糕托匙 此外，还有一些常见的服务用具，如： 1、糖夹 主要用于夹取糖，椒盐等佐料。 2、蜗牛夹