• 3、调味类蔬菜罐头 选用新鲜蔬菜及其他小料，经切片(块)、加工烹 调(油炸或不油炸)后装罐而制成的罐头产品称为调味 类蔬菜罐头，如油焖笋、八宝斋等罐头。 • 4、盐渍(酱渍)类蔬菜罐头 选用新鲜蔬菜，经切块(片)(或腌制)后装罐，再 加入砂糖、食盐、味精等汤汁(或酱)而制成的罐头产 品称为盐渍类蔬菜罐头，如雪菜、香菜心等罐头
• 3、调味类蔬菜罐头 选用新鲜蔬菜及其他小料，经切片(块)、加工烹 调(油炸或不油炸)后装罐而制成的罐头产品称为调味 类蔬菜罐头，如油焖笋、八宝斋等罐头。 • 4、盐渍(酱渍)类蔬菜罐头 选用新鲜蔬菜，经切块(片)(或腌制)后装罐，再 加入砂糖、食盐、味精等汤汁(或酱)而制成的罐头产 品称为盐渍类蔬菜罐头，如雪菜、香菜心等罐头
六、其 他 类 • 1、坚干果类罐头 以符合要求的坚、干果为原料，经挑选、去皮 (壳)，油炸拌盐(糖或糖衣)后装罐而制成的罐头产品 称为坚干果类罐头，如花生米、核桃仁等罐头。 • 2、汤类罐头 以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜原料，经切块 (片或丝)、烹调等加工后装罐而制成的罐头产品称为 汤类罐头，如木鱼汤、蘑菇、猪肚汤、牛尾汤等罐 头
六、其 他 类 • 1、坚干果类罐头 以符合要求的坚、干果为原料，经挑选、去皮 (壳)，油炸拌盐(糖或糖衣)后装罐而制成的罐头产品 称为坚干果类罐头，如花生米、核桃仁等罐头。 • 2、汤类罐头 以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜原料，经切块 (片或丝)、烹调等加工后装罐而制成的罐头产品称为 汤类罐头，如木鱼汤、蘑菇、猪肚汤、牛尾汤等罐 头
第三节
第三节
☆ 目前，用于罐头生产的容器主要有镀锡薄 板罐、镀铬薄板罐、铝合金薄板罐、玻璃罐、 塑料罐及复合塑料薄膜袋等。装罐前首先根据 食品的种类、特性、产品的规格要求以及有关 规定选定合适的容器，然后再按要求进行清洗、 消毒、罐盖打印等处理
☆ 目前，用于罐头生产的容器主要有镀锡薄 板罐、镀铬薄板罐、铝合金薄板罐、玻璃罐、 塑料罐及复合塑料薄膜袋等。装罐前首先根据 食品的种类、特性、产品的规格要求以及有关 规定选定合适的容器，然后再按要求进行清洗、 消毒、罐盖打印等处理
一、罐藏容器的清洗与消毒 ☆ 罐藏容器是用来盛装食品的，与食品直接 接触，应保证卫生。而容器在加工、运输和贮 存过程中不可避免的会污染—些微生物，附着 一些尘埃、渍污，有的还可能残留焊药水 等．这些物质的存在都有碍卫生。所以在装罐 前必须对容器进行清洗和消毒。清洗的方法视 容器的种类而定
一、罐藏容器的清洗与消毒 ☆ 罐藏容器是用来盛装食品的，与食品直接 接触，应保证卫生。而容器在加工、运输和贮 存过程中不可避免的会污染—些微生物，附着 一些尘埃、渍污，有的还可能残留焊药水 等．这些物质的存在都有碍卫生。所以在装罐 前必须对容器进行清洗和消毒。清洗的方法视 容器的种类而定