船茸
第一节 食品辐射保藏概述 ➢ 一、食品辐射的基本概念 ➢ （一）定义：食品辐射保藏就是利用电离 辐射与物质相互作用的物理效应、化学效 应和生物效应，对食品原料进行加工处理 的过程。该方法是延长食品保藏时间，保 障食品质量的一项物理保藏技术。 ➢ 经辐射照射的食品称为辐照食品
第一节 食品辐射保藏概述 ➢ 一、食品辐射的基本概念 ➢ （一）定义：食品辐射保藏就是利用电离 辐射与物质相互作用的物理效应、化学效 应和生物效应，对食品原料进行加工处理 的过程。该方法是延长食品保藏时间，保 障食品质量的一项物理保藏技术。 ➢ 经辐射照射的食品称为辐照食品
（二）、食品辐射保藏的应用目的 ➢ 食品辐射保藏可应用于新鲜肉类及其制品，水 产品蛋及蛋制品、粮食、水果、蔬菜、调味品、 饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制 发芽、延迟后熟等处理。 ➢ 最大限度地减少食品的损失，使它在一定限期 内不发芽、不腐败变质、不发生食品的品质和 风味的变化，由此可以增加食品的供应量，延 长食品的保藏期
（二）、食品辐射保藏的应用目的 ➢ 食品辐射保藏可应用于新鲜肉类及其制品，水 产品蛋及蛋制品、粮食、水果、蔬菜、调味品、 饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制 发芽、延迟后熟等处理。 ➢ 最大限度地减少食品的损失，使它在一定限期 内不发芽、不腐败变质、不发生食品的品质和 风味的变化，由此可以增加食品的供应量，延 长食品的保藏期
（三）、辐射保藏食品的特点 ⚫ 优点： 1、杀死微生物效果显著，剂量可根据需要进行调 节； 2、一定的剂量（＜5kGy）照射不会使食品发生感 官上的明显变化，即使使用高剂量（＞ 10kGy）照射，食品中总的化学变化也很微小 3、食品不会留下任何残留物 4、食品在受射线照射过程中升温甚微，可以忽略 不计，可保持食品原有的新鲜感官特性。在冷 冻状态下也能进行辐射处理
（三）、辐射保藏食品的特点 ⚫ 优点： 1、杀死微生物效果显著，剂量可根据需要进行调 节； 2、一定的剂量（＜5kGy）照射不会使食品发生感 官上的明显变化，即使使用高剂量（＞ 10kGy）照射，食品中总的化学变化也很微小 3、食品不会留下任何残留物 4、食品在受射线照射过程中升温甚微，可以忽略 不计，可保持食品原有的新鲜感官特性。在冷 冻状态下也能进行辐射处理
5、放射线的穿透能力强、均匀、瞬间即逝， 而且对其辐照过程可以进行准确控制 6、食品可以在包装以后不再拆包的情况下进 行辐照处理，节约了材料，也避免了在污 染的可能 7、操作适应范围广。在同一射线处理场所， 可以处理多种体积，状态、类型食品 8、节约能源，自动化可连续生产
5、放射线的穿透能力强、均匀、瞬间即逝， 而且对其辐照过程可以进行准确控制 6、食品可以在包装以后不再拆包的情况下进 行辐照处理，节约了材料，也避免了在污 染的可能 7、操作适应范围广。在同一射线处理场所， 可以处理多种体积，状态、类型食品 8、节约能源，自动化可连续生产