❖ 罐藏食品的种类很多，分类的方法 也各不相同。1989年，中华人民共和国颁 布了罐头食品分类标准(GBl0784—89)。 标准中首先将罐藏食品按原料分成六大类 再将各大类按加工或调味方法的不同分成 若干类
❖ 罐藏食品的种类很多，分类的方法 也各不相同。1989年，中华人民共和国颁 布了罐头食品分类标准(GBl0784—89)。 标准中首先将罐藏食品按原料分成六大类 再将各大类按加工或调味方法的不同分成 若干类
￡一、肉 类 ❖ 1、清蒸类肉罐头 将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品 种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成 的罐头产品称为清蒸类肉罐头，如清蒸猪肉、原 汁猪肉等罐头属于此类。 ❖ 2、调味类肉罐头 将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入 调味汁液而制成的罐头产品称为调味类肉罐头。 这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、 浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶等不同类别，如 红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头
￡一、肉 类 ❖ 1、清蒸类肉罐头 将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品 种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成 的罐头产品称为清蒸类肉罐头，如清蒸猪肉、原 汁猪肉等罐头属于此类。 ❖ 2、调味类肉罐头 将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入 调味汁液而制成的罐头产品称为调味类肉罐头。 这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、 浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶等不同类别，如 红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头
❖ 3、腌制类肉罐头 将经处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂 糖等按一定配比组成的盐类)腌制而制成的罐头产品称 为腌制类肉罐头，如火腿、午餐肉、咸牛、羊肉等罐头。 ❖ 4、烟熏类肉罐头 将经处理后的原料经腌制烟熏而制成的罐头产品称 为烟熏类肉罐头，如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。 ❖ 5、香肠类肉罐头 处理后的原料经腌制，加香辛料斩拌成肉糜装入肠 衣再经烟熏(烘烤)而制成的罐头产品称为香肠类肉罐头， 如香肠、对肠等罐头。 ❖ 6、内脏类肉罐头 以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调 味或腌制后加工成的罐头产品称为内脏类肉罐头，如猪 舌、卤猪杂等罐头
❖ 3、腌制类肉罐头 将经处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂 糖等按一定配比组成的盐类)腌制而制成的罐头产品称 为腌制类肉罐头，如火腿、午餐肉、咸牛、羊肉等罐头。 ❖ 4、烟熏类肉罐头 将经处理后的原料经腌制烟熏而制成的罐头产品称 为烟熏类肉罐头，如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。 ❖ 5、香肠类肉罐头 处理后的原料经腌制，加香辛料斩拌成肉糜装入肠 衣再经烟熏(烘烤)而制成的罐头产品称为香肠类肉罐头， 如香肠、对肠等罐头。 ❖ 6、内脏类肉罐头 以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调 味或腌制后加工成的罐头产品称为内脏类肉罐头，如猪 舌、卤猪杂等罐头
￡二、禽 类 ❖ 1、白烧类禽罐头 将处理好的原料经去骨、装罐加入少许盐(或香料 或稀盐水)而制成的罐头产品称为白烧类禽罐头，如白 烧鸡等罐头。 ❖ 2、去骨类禽罐头 将处理好的原料经去骨、切块、预煮后加入调味 盐(精盐、胡椒粉、味精等)而制成的罐头产品称为去 骨类禽罐头，如去骨鸡、去骨鸭等罐头。 ❖ 3、调味类禽罐头 将处理好的原料经切块(或不切块)调味预煮(或油 炸)后装罐，再加入汤汁、油等而制成的罐头产品称为 调味类禽罐头。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、 陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别，如红烧 鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头
￡二、禽 类 ❖ 1、白烧类禽罐头 将处理好的原料经去骨、装罐加入少许盐(或香料 或稀盐水)而制成的罐头产品称为白烧类禽罐头，如白 烧鸡等罐头。 ❖ 2、去骨类禽罐头 将处理好的原料经去骨、切块、预煮后加入调味 盐(精盐、胡椒粉、味精等)而制成的罐头产品称为去 骨类禽罐头，如去骨鸡、去骨鸭等罐头。 ❖ 3、调味类禽罐头 将处理好的原料经切块(或不切块)调味预煮(或油 炸)后装罐，再加入汤汁、油等而制成的罐头产品称为 调味类禽罐头。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、 陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别，如红烧 鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头
￡三、水产类 ❖ 1、油浸(熏制)类水产罐头 将处理过的原料经预煮(或熏制)后装罐,再加入精练 植物油而制成的罐头产品称为油浸类水产罐头，如油浸 鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。 ❖ 2、调味类水产罐头 将处理好的原料经盐渍脱水(或油炸)后装罐，加入 调味料而制成的罐头产品称为调味类水产罐头。这类产 品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆鼓、酱 油等,如茄汁鲭鱼。葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。 ❖ 3、清蒸类水产罐头 将处理过的原料经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸渍) 后装罐，再加人精盐、味精而制成的罐头产品称为清蒸 类水产罐头，如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁扇贝等罐头
￡三、水产类 ❖ 1、油浸(熏制)类水产罐头 将处理过的原料经预煮(或熏制)后装罐,再加入精练 植物油而制成的罐头产品称为油浸类水产罐头，如油浸 鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。 ❖ 2、调味类水产罐头 将处理好的原料经盐渍脱水(或油炸)后装罐，加入 调味料而制成的罐头产品称为调味类水产罐头。这类产 品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆鼓、酱 油等,如茄汁鲭鱼。葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。 ❖ 3、清蒸类水产罐头 将处理过的原料经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸渍) 后装罐，再加人精盐、味精而制成的罐头产品称为清蒸 类水产罐头，如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁扇贝等罐头